Меню сайта

Цыпленок табака рецепт на сковороде под прессом фото



Видео: Цыпленок табака. Цыпленок табака рецепт.

Цыпленок табака на сковороде. Цыплёнок тапака.

Ингредиенты:

  • Цыпленок -1 шт. (желательно до 1 кг)
  • Чеснок - 1,5 головки.
  • Растительное масло - 50 гр.
  • Сливочное масло - 30 гр.
  • Сметана - 2 столовых ложки
  • Красный жгучий перец - 1 стручок (по желанию)
  • Тимьян - 5 веточек, (по желанию)
  • Пучок петрушки - 1 шт.
  • Пучок кинзы - 1 шт.
  • Соль, черный перец

Рецепт известного грузинского блюда "цыпленка табака", или, если писать правильно - рецепт "цыпленка тапака", по названию грузинской сковороды с плоской крышкой "тапака".

Цыпленок сначала плющится, маринуется, затем жарится на сковороде под прессом.

Цыпленок табака пошаговый фото рецепт

Для приготовления цыпленка табака (тапака) вам потребуется цыпленок, желательно весом до 1 кг. Поскольку на момент, когда у меня возникла идея приготовить цыпленка табака в моем холодильнике была лишь настоящая курица на 1 кг. 700 гр. я, если можно так выразиться, "поклал на условности" и решил сделать это блюдо из.

цыпленок табака рецепт на сковороде под прессом фото

Да, никакой специальной грузинской сковороды у меня конечно тоже не было, как не было и особенной плоской крышки или пресса для цыпленка табака, импровизировал… На истинную принадлежность описанного ниже рецепта цыпленка тапака грузинской кухни - конечно не претендую, но без лишней скромности отмечу, что блюдо получилось очень вкусным.

Очень условно, подготовку нашего цыпленка табака можно разделить на: подготовку маринада для цыпленка табака; приготовление самого цыпленка табака (его подготовка и жарка на сковороде под прессом); и наконец - приготовление соуса к цыпленку табака. Описываю как это все готовить!

Маринад для цыпленка табака

Оговорюсь.

Для приготовления цыпленка табака совсем не обязательно готовить описанный ниже маринад, достаточно натереть птицу солью и черным перцем и обильно намазать толченым чесноком, однако перелопатив гору информации по этому блюду, я решил, что с маринадом, все-таки, будет гораздо.

Описываю как его готовить. Красный жгучий перец освобождаем от семечек, и нарезаем тонкими поперечными колечками, которые сразу же,

отправляются в ступу. Туда же. е. в ступу, крошим несколько веточек тимьяна,

засыпаем все чайной ложкой соли с верхом,

обильно посыпаем только что помолотым черным перцем (он ароматнее),

и тщательно перетираем соль и все ингредиенты в ступке до образования более или менее однородной сыпучей субстанции. То что мы сделали - это грубый вариант аджики. е. смеси соли со специями, которая и войдет у нас в основу маринада для цыпленка табака. Если ступки нет - можно просто перемешать соль, тимьян, красный и черный перец.

Перекладываем перетертую соль со специями в отдельную тару и готовим сам маринад.

Выдавливаем к аджике всю головку чеснока (оставшуюся половину - будем использовать позже, при приготовлении соуса для цыпленка тапака),

Вливаем к специям примерно пару чайных ложек растительного масла,

Еще разок солим по вкусу и очень обильно посыпаем черным перцем (черный перец для цыпленка табака - основная приправа!)

Очень тщательно перемешиваем все составляющие, и оставляем наш маринад для цыпленка табака настаиваться, а пока займемся подготовкой курицы….

Приготовление цыпленка табака

Процесс приготовление цыпленка табака подразделяется на три этапа: отбивание тушки цыпленка, ее маринование, и жарка цыпленка под прессом.

Как приготовить цыпленка табака?

Описываю подробно. Цыпленка полностью размороженного разрезаем по грудине и выворачиваем грудь чуть вперед, чтоб надломить реберные кости,

Затем переворачиваем цыпленка спиной вверх, и выламываем, вынимаем из суставных сумок все кости, после чего используя грубую физическую силу равномерно плющим цыпленка,

чтоб он был по возможности как можно площе и представлял полностью расплющенное тело… В некоторых рецептах приготовления цыпленка табака я встречал иное описание этой процедуры, а именно, там предлагалось отбить тушку молотком с обеих сторон… Наверное это канает для женщин, а мужик, как я уверен, способен расплющить тушку цыпленка и голыми руками…

Итак, расплющенную любым способом тушку цыпленка начинаем очень тщательно натирать нашим маринадом как поверх шкуры, так и между шкурой цыпленка и его мясом.

Чем тщательней вы обмажете тушку цыпленка маринадом - тем лучше он напитается ароматом специй, чеснока, и соответственно - будет вкуснее! После того как будущий цыпленок тапака будет намазан маринадом,

Переворачиваем тушку и также тщательно обмазываем птицу с другой стороны.

Хорошо промазанного маринадом цыпленка табака помещаем в тазик,

Накрываем его тарелкой, и под таким (или иным прочим) импровизированным гнетом оставляем цыпленка мариноваться часов на 10 или на ночь.

Некий монументальный труд о готовности был очень популярен в готовые времена. Исключительно же другой вид - обернуть жаркое фольгой, чтобы мясо остыло не так.

Положа руку на сердце скажу, что именно этого цыпленка, который изображен на фото я мариновал всего два часа, но поскольку опыт приготовления цыпленка табака промаринованного 10 часов у меня также имеется, со всей ответственностью заявляю - оно того стоит!

Итак, с временем маринования цыпленка разобрались, теперь можно приступать к жарке нашего цыпленка табака на сковородке. Настоящей сковородки "тапака" у меня конечно нет, поэтому в обычную, наливаем совсем немного растительного масла, ставим сковороду на огонь, разогреваем и добавляем к растительному - кусок сливочного масла.

Как только сливочное масло растает, обильно посыпаем его черным перцем и …

Не дожидаясь сильного накала сковороды и разогревания до максимальной температуры масла выкладываем нашу промаринованную тушку в сковороду спиной вверх,

Выравниваем ее по поверхности и накрываем другой сковородой (или кастрюлей).

Главный принцип - нужно постараться чтоб диаметр верхней сковороды или кастрюли - был не на много меньше сковороды в которой будет жариться наш цыпленок, ну и другой момент - поверхность того чем накрывается цыпленок - должна быть по возможности совершенно плоской.

Поскольку специального пресса для жарки цыпленка табака у меня не было, я решил это самое дело заменить вот такой башней. То что моя стеклянная жарочная поверхность выдержала такой груз, скорее всего везение, поэтому нагружайте свою башню на аналогичные поверхности на свой страх и риск, чтоб потом никто мне не писал что из-за меня у кого то что-то треснуло!.

Итак, цыпленок должен под прессом жариться на умеренной температуре около 30 минут, после чего, "башню-пресс" нужно разобрать,

…а нашего цыпленка табака - перевернуть на другую сторону,

Выровнять по поверхности сковороды,

Накрыть цыпленка тапака сковородой, и…

Повторно установив нашу "башню-пресс" пожарить цыпленка табака с другой стороны те же самые 30 минут на умеренной температуре.

Полностью готовый цыпленок должен выглядеть примерно так как показано на фото рецепта. Готового цыпленка табака нужно сразу после приготовления выложить из сковороды на большое плоское блюдо, а образовавшийся при жарке сок нужно перелить в отдельную тарелку, и можно приступать к приготовлению соуса к цыпленку табака.

Читать рецепты всегда легче.
Цыпленок табака – рецепт на сковороде под прессом Традиционно блюдо жарят в специальной емкости, которая обустроена завинчивающейся крышкой, прижимающей содержимое.

Собственно, приготовление соуса - вовсе не обязательно и конечно же по желанию. Цыпленка можно и так съесть, он и так будет очень вкусным, но соус на мой взгляд - его сделает еще вкуснее, поэтому готовить соус или нет - решать вам.

Соус к цыпленку табака

Очень кратко описываю как готовиться соус к цыпленку табака. Как я уже писал выше, после жарки птицы, нужно слить жир в отдельную тарелку, после чего, оставшаяся половина головки чеснока чиститься и выдавливается (или мелко нарезается). Включается огонь, надавленный чеснок минуты три обжаривается на умеренном огне, после чего к нему вливается ранее перелитый куриный жир, который доводится до кипения и поддерживается в кипящем состоянии минут 10.

По истечении указанного времени, в куриный жир с чесноком добавляется две столовые ложки сметаны (баз разницы какой жирности, я даже как-то заменил сметану молоком и тоже нормально соус получился), все перемешивается и уваривается еще минут 5 на умеренном огне,

Ну а потом зелень петрушки и кинзы очень мелко нарезается, добавляется к соусу и примерно еще через 5 минут наш соус к цыпленку табака полностью готов!

Далее существует две возможности… или подать соус и цыпленка табака отдельно (конечно, тогда соус нужно будет куда-то перелить из сковороды), или…

Залить соусом нашего цыпленка табака,

Посыпать его нарубленной зеленью петрушки, и подать к столу!

В качестве дополнительного соуса к цыпленку табака вполне будет уместен - соус из ткемали.

Содержание статьи:

Иногда, придя с работы, я ловлю себя на мысли, что у нас придумано очень мало праздников. А ведь так хочется после тяжелого рабочего дня сменить обстановку, позвать близких и друзей, накормить их вкусным ужином, да и просто пообщаться.

Если вас, как и меня до недавнего времени, волнует вопрос: «Как же мне все успеть?», тогда милости прошу. Я расскажу вам, как приготовить праздничный ужин быстро и вкусно, и поделюсь секретом, как пожаритьцыпленка табака на сковороде.

Если вы думаете, что на это необходимо потратить уйму времени, то вы ошибаетесь – я расскажу вам, как готовить цыпленка табака на сковороде, потратив на это меньше часа.

Рецепт приготовления цыпленка табака на сковороде под прессом

Необходимые ингредиенты

Цыпленок 600-700 г
Чеснок 4-6 зубчика
Любая зелень (укроп, базилик) 30-40 г (небольшой пучок)
Томатный сок (или кетчуп) 200 мл (или 100 г)
Масло топленое 1,5-2 столовые ложки
Соль крупная по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Перец красный (острый) молотый по вкусу
Паприка, базилик по вкусу (я беру по 1 чайные ложки)

Знаете ли вы?

Если вам не удалось приобрести цыпленка, вы можете использовать курицу. Для этого целую курицу необходимо будет разделить пополам по грудке использовать половину, так как целая у нас просто не влезет в сковородку.

Приступаем к приготовлению

Давайте подготовим цыпленка:

  • Для начала, нам необходимо вымыть цыпленка и обсушить бумажными полотенцами.
  • Выкладываем цыпленка вверх грудкой и разрезаем вдоль грудки пополам. Если вы увидите, что остались перья или внутренности, это все необходимо удалить.

Важно! Не нужно перерезать цыпленка полностью, разделяем только грудку!

  • Выворачиваем цыпленка и кладем на доску срезом вниз.
  • Берем любой полиэтиленовый пакет, накрываем нашего цыпленка.
  • Далее, кухонным молоточком отбиваем мясо.

    Мы это делаем для того, чтобы сломать кости, хрящи и сделать цыпленка максимально плоским, тогда при жарке корочка получится равномерно зажаренной.

  • Солим цыпленка с двух сторон. Вы можете использовать любую крупную соль.
  • Далее перчим. Я предлагаю использовать красный и черный молотый перец. Если вы захотите, то можете приправить смесью перцев.
  • Когда мы посолили и поперчили, необходимо немного с обеих сторон втереть все специи.
  • Теперь мы оставляем цыпленка отдохнуть и замариноваться минимум на полчаса, а если есть возможность, то на всю ночь, в холодильнике.
  • Пока цыпленок маринуется, мы можем заняться приготовлением соуса.

Для этого нам понадобится:

  • Берем обычную сковороду, ставим разогреваться на плиту и наливаем в нее немного оливкового или подсолнечного масла (не больше 1 столовые ложки).
  • Выдавливаем через чеснокодавку чеснок.

    Я предлагаю взять 4 зубчика чеснока, но вы можете добавить больше или меньше, в зависимости от того, какие блюда вы любите – более острые или нет.

  • Когда чеснок слегка обжарится, добавляем паприку, щепотку базилика, красный и черный молотый перец. По желанию, вы можете добавить любые другие специи, которые вам нравятся.
  • Ставим сковороду на самый маленький огонь и добавляем пару половников томатного сока. Также можете использовать кетчуп.
  • Тушим томат с чесноком буквально несколько минут, пока сок не поменяет цвет, и снимаем с огня.
  • Отставляем нашу заправку настаиваться.

Важно! Если у вас не оказалось под рукой томатного сока или кетчупа, не расстраивайтесь.

Мы можем сделать простой чесночный соус. Для этого необходимо смешать 2 столовые ложки подсолнечного масла, 0,5 чайные ложки красного молотого перца, 0,5 чайные ложки черного молотого перца, 4 зубчика чеснока и 1 столовые ложки воды. Все тщательно перемешать, дать немного настояться. Теперь можно смазывать нашего цыпленка соусом за 2-3 минуты до готовности.

Приступаем к жарке цыпленка табака.

  • Берем чугунную сковороду и кладем туда топленое масло.

Важно! Для жарки цыпленка необходимо топленое масло, но если вы его не нашли в магазине, то заменить можно сливочным пополам с оливковым или подсолнечным маслом.

  • Растапливаем масло.

    Не переживайте, если вам покажется, что масла много, оно будет нам служить соусом.

  • Берем цыпленка и кладем на сковороду крылышками вниз.
  • Огонь необходимо сделать средним!
  • Накрываем цыпленка специальным прессом, если же у вас его нет, то поставьте сверху небольшую кастрюлю с водой.
  • Обжариваем цыпленка с двух сторон. Для этого нам понадобится от 8 до 14 минут на приготовление одной стороны. Время также зависит от размера цыпленка и от того, какое мясо вы любите: более жирное или сухое. Если мы используем курицу, то на ее жарку необходимо будет в среднем по 20 минут на каждую сторону.
  • Проверяем нашего цыпленка.

    Цыпленок табака на сковороде

    Для этого берем лопатку или вилку, кому как удобнее, и переворачиваем цыпленка на другую сторону. Корочка должна быть зажаристой.

  • Если вы увидите, что одна сторона готова, берем пару ложек нашей заправки и понемногу смазываем эту сторону цыпленка.
  • Снова накрываем крышкой и ждем еще минут 8, чтобы цыпленок прожарился с другой стороны.
  • Когда цыпленок приготовится, переходим к подаче: выкладываем его на блюдо или специальную деревянную доску. Сверху еще раз смазываем нашим томатно-чесночным соусом, можно присыпать мелко порезанным укропом или любой другой зеленью.
  • Оставшийся томатно-чесночный соус перекладываем в специальную тарелку или пиалу. Мы используем его для подачи блюда.

Приятного аппетита!

Видеорецепт

Вы можете просмотреть рецепт приготовления цыпленка табака в нашем видео и убедиться, что все этапы готовки у вас проходят правильно.

Кроме того, в этом видео вы узнаете, как правильно ухаживать за своей сковородой, и как подготовить новую сковороду к использованию.

С чем подают цыпленка табака

Есть несколько вариантов подачи цыпленка табака. Мы можем использовать оставшийся томатно-чесночный или просто чесночный соус и подавать цыпленка, как самостоятельное блюдо, вместе с этими соусами. А можем подать цыпленка с нарезкой из свежих овощей.

Мы также можем придумать особый гарнир из картофеля, риса или любых других ингредиентов. Любой из вариантов будет чрезвычайно вкусным дополнением к нашему блюду.

Я бы вам предложила в качестве эксперимента попробовать приготовить цыпленка табака в духовке, а затем сравнить с моим рецептом. Своими впечатлениями, возможно, и дополнениями к моему рецепту, делитесь в комментариях на нашем сайте. Приятного аппетита.

  • Время приготовления: 30-40 минут.
  • Количество порций: 2.
  • Кухонная техника и утварь: кухонная плита или варочная поверхность, кухонная доска, нож, 2 лопатки для переворачивания (если нет лопаток, то можно использовать ложки или вилку), чугунная сковорода с прессом (если дома нет пресса, я использую обычную кастрюлю с водой), кухонный молоток, тарелка для подачи блюда и маленькая тарелочка или пиала для подачи соуса.

2
20.02.2018
Денис
После 10-15 минут выпекать в духовке.
РАДЖАБ
Соус к рыбе готовится очень просто, да и подходит он к любой рыбе.