Меню сайта

Рецепт цыпленка табака на сковороде с фото пошагово



Видео: Цыплёнок табака - культовое блюдо ресторанов СССР / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Рецепт цыпленка табака от замечательной грузинской писательницы Тинатин Мжаванадзе. Тинатин настаивает на молодом деревенском цыпленке, весом около 500 г (таких цыплят можно купить на рынке). За неимением, конечно, можно приготовить и с бройлером, но во первых его тяжелее будет довести до полной готовности на сковороде (без духовки тут не обойтись), и вкус, конечно, не сравнить с домашним цыпленком.
Но, не будем больше тратить время на разговоры о цыплятах - с ними и так все понятно.

Готовим с тем цыпленком, которого удалось купить!
Приятного Вам аппетита!.

Ингредиенты

цыпленок (500-700 г) 1 шт
сливочное масло 50 г
растительное масло 1 столовая ложка
соль
чеснок 3-4 зубчика
соль (крупная) 1/3 ч. л.
вода (холодная, кипяченая) 100-150 мл

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

1-2

Таблица мер и весов

Подготовить ингредиенты.

Цыпленка вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Положить цыпленка на разделочную доску, грудкой вверх, и разрезать грудку.

Расплющить тушку цыпленка так, чтобы она стала плоской.
Натереть цыпленка крупной солью.

Совет

Тушку цыпленка нужно сделать как можно более плоской, чтобы его кожа максимально соприкасалась с поверхностью сковороды и образовалась равномерная хрустящая корочка по всей поверхности.

Для этого, цыпленка лучше перевернуть крыльями вверх, накрыть пищевой пленкой (чтобы не было брызгов) и хорошо отбить тяпкой (особенно суставы).
Я не стала отбивать цыпленка (не было возможности шуметь. и в результате кожа цыпленка не подрумянилась по всей поверхности, больший румянец пришелся на крылья.

Благо, в худшую сторону, на вкусе это не отразилось, но лучше не пренебречь этим нюансом и получить идеальный результат.
Также, чтобы обеспечить более равномерное прожаривание и максимальное соприкосновение кожи цыпленка с дном сковороды, во время жарки, его нужно придавить гнетом.

В чугунную сковороду налить немного растительного масла (1 столовые ложки), добавить сливочное и дать маслу хорошо нагреться (я бы рекомендовала жарить на топленом масле).
Выложить цыпленка в горячее масло спинкой вверх.

Обжарить около 5 минут на сильном огне, под крышкой, до легкого зарумянивания.
Затем перевернуть грудкой вверх и обжарить на сильном огне, под крышкой, около 5 минут.

Уменьшить огонь до минимального, цыпленка прикрыть перевернутой плоской тарелкой и придавить гнетом (например, кастрюля с водой).
Готовить около 20-30 минут.
Если мы доведем до готовности цыпленка таким нехитрым способом - он и будет называться цыпленок табака (тапака).
Но можно сделать цыпленка еще вкуснее.

Тогда добавим к нему чеснока и получим новое блюдо - чкмерули. Все просто!.
Для варианта с чесноком, через 20 минут жарки на медленном огне, полить цыпленка чесночным соусом ниорцкали (рецепт соуса см ниже), увеличить огонь до сильного, и жарить еще около 7-10 минут, чтобы выпарилась лишняя влага, и цыпленок полностью дошел до готовности.

Соус ниорцкали.
В ступку положить очищенные, крупно нарезанные зубчики чеснока и добавить щепотку крупной соли.
Перетереть чеснок с солью до образования однородной массы (если нет ступки, чеснок раздавить при помощи чесноковыжималки и смешать со щепоткой соли).

Переложить чесночную кашицу в чашку или пиалу, добавить кипяченую холодную воду и перемешать.

Соус готов!

Совет

Соус ниорцкали - простой деревенский чесночный соус. Часть соуса добавляется при жарке цыпленка табака, а оставшийся соус можно подать к цыпленку и макать в него грузинский лаваш во время трапезы (на мой вкус, немного оливкового масла, соусу не помешает, чтобы не был слишком водянистым, хотя он и без масла на вкус совсем не плох).
Что делать, если не купили молодого цыпленка? Готовим с бройлерным! Его также нужно распластать и натереть солью. Обжарить под гнетом с двух сторон до румяности, на сильном огне, и положить на противень. К слову, если нужно приготовить не одного цыпленка, а несколько штук, по очереди обжариваем их под гнетом на сковороде и выкладываем на противень.

Запекаем до готовности, (время будет зависеть от веса цыплят). Если цыпленок готов - при проколе деревянной шпажкой самого толстого места - будет выделяться прозрачный сок.

Готового цыпленка переложить на блюдо и сразу подать к столу.

Поделись рецептом с друзьями!

4

35 мин

250 ккал

5/5 (1)

Содержание

Цыпленок табака – это мясо молодой курицы, которое готовится под прессом.

Отсюда и название, ведь на арабском это блюдо читается, как «tabbaq», то есть «расплющенный». А само оно пришло к нам из Грузии, чем объясняется множество специй и пикантный вкус.

Цыпленок табака очень быстро готовится и не требует сложного процесса приготовления, а благодаря тому, что мясо молодое и запекается под прессом при высокой температуре, всегда получается сочным и мягким.

Первый раз я попробовала цыпленка у своего знакомого и с тех пор просто влюбилась в это блюдо.

И поэтому хочу научить и вас, как готовить цыпленка табака на сковороде с соусом.

Кухонная техника: две сковороды: обычная и чугунная с прессом (если нет специального пресса, его можно заменить кастрюлей с водой). Отбойный молоток.

Лопатка. Нож.

Необходимые ингредиенты

Цыпленок 600-700 г
Томатный сок 200 мл
Крупная соль По вкусу
Черный перец По вкусу
Красный перец По вкусу
Базилик По вкусу
Паприка По вкусу
Чеснок 3-4 зубчика
Топленное масло 2-3 столовые ложки

Как выбрать ингредиенты

Для этого блюда главное – правильно выбрать ингредиенты, поэтому прочитайте пару советов по их выбору:

  • Цыпленок не должен быть большим и слишком мясистым.

    Он должен весить 600-800 г.

  • Для соуса лучше брать растительное масло без запаха, хорошо подойдет оливковое.
  • Не используйте для соуса томатную пасту, лучше взять неострый кетчуп.

Процесс приготовления

  1. Возьмите цыпленка, выпотрошите из него внутренности и хорошо промойте. Затем отбейте его молотком, чтобы переломать косточки и сделать почти плоским.

    рецепт цыпленка табака на сковороде с фото пошагово

    Посолите и поперчите с двух сторон, втирая специи в мясо.

  2. Возьмите 2-3 столовых ложки топленного масла, хорошо смажьте всю поверхность сковороды и подождите, пока оно все растает. Положите в него цыпленка крылышками.

    Накройте плоской крышкой и поставьте сверху пресс. Поместите сковородку с прессом в разогретую до максимума духовку (240-250°).

    Как приготовить чесночный соус

    И оставьте на 10-12 минут.

  3. На разогретую сковороду поместите измельченный чеснок и жарьте 1-2 минуты. Затем добавьте специи и перемешайте. Влейте в сковородку сок и тушите еще 2-3 минуты.
  4. Откройте крышку сковороды с цыпленком, проверьте его готовность с одной стороны и переверните на другую. Слегка смажьте приготовленным соусом поджаренную сторону и снова накройте цыпленка крышкой с прессом. Через 10-12 минут можно подавать блюдо к столу, не забыв про соус.

Видеорецепт приготовления цыпленка табака

На этом видео девушка очень подробно объясняет, как пожарить цыпленка табака на сковороде.

Естественно, у него может быть огромное количество дополнительных деталей, но это — те части лука для стрельбы, это тот каркас, без которого не может прожить «уважающий себя лук».

Посмотрев его, вы узнаете, как правильно выбрать цыпленка и что сделать, чтобы к сковороде ничего не прилипало.

С чем подавать цыпленок табака

К цыпленку табака принято подавать гарнир: печеная или жаренная картошка, рис, жаренные или свежие овощи. Можно приготовить салат и положить побольше зелени.

Уместными будут хлебные лепешки или лаваш. Соусы для цыпленка должны быть острыми или пряными, например, можно подать аджику или сацебели. Из напитков к цыпленку больше всего подойдет любое несладкое вино.

Пару советов

  • Заменить цыпленка можно курицей, разрезанной напополам. В таком случае ее нужно будет дольше жарить.
  • Если вместо пресса вы используете емкость с водой, то вода должна быть горячей, чтобы уменьшить разницу температур.
  • В масле, которое останется после цыпленка, можно пожарить картошку или другие овощи.

Другие варианты

Есть один классический рецепт в духовке Нежнейшая курица с ананасами в духовке , но можно экспериментировать с маринадом для курицы.

рецепт цыпленка табака на сковороде с фото пошагово

Например, натереть ее хмели-сунели или перцем чили. Можно приготовить чесночный сливочный соус и полить им курицу или пробовать приготовить другие любимые соусы.

Можно приготовить Мясо по французки с курицей, или Куриную запеканку

Расскажите, как вы готовите цыпленка табака?

Что используете для пресса и какие соусы предпочитаете? Напишите в комментариях и поделитесь своими секретами приготовления этого замечательного блюда.

Никто ничего не написал. Будтье первым!

0
16.04.2018