Меню сайта

Как приготовить вкусного цыплёнка в духовке с маринадом



Видео: Как приготовить домашнюю курицу

Конечно, многие мои читатели - искушенные, исключительно эрудированные блоггеры (или просто очень опытные, талантливые кулинары со стажем). Для них, наверное, в этом посте будет мало нового. Но ведь есть у меня и целая армия читателей-молодых хозяек, начинающих кулинаров или просто тех, для кого кухня не является главным хобби. Этот пост скорее для. Итак, трактат о том, как запечь в духовке цыпленка-бройлера!

Запеченная курица входит в мой "репертуар вторничного ужина после работы." То есть язапекаю кур часто, наверное, в среднем один раз в две недели, естественно, попробовала уже массу разных маринадов, температурных режимов и технологий.

Теперь я могу запечь птичку, как говорится, "левой пяткой", так что в этом плане вы мне можете доверять.

Они у меня практически всегда получаются не сухие, не сырые у костей, зажаристые, румяные, мягкие и сочные.

Часть первая. Ода маринадам.

Конечно, курицу можно запечь и без маринования, просто натерев ее солью, перцем и травами. Но я огромный поклонник маринадов! Они великолепно размягчают курятину, делают ее нежной и сочной. К тому же маринады могут быть разные, в соответствие с этим, мясо будет приобретать разные вкусовые оттенки, то есть вы вроде бы каждый раз выставляете на стол новое блюдо.

как вкусно приготовить цыпленка бройлера в духовке

Приведу несколько примеров наших любимых маринадов для курицы.

Лимонный маринад (самый типичный в нашей семье):

сок одного лимона

1 ч. л. соли

1/2 ч. л. молотого черного перца

1/2 ч.

л. сушеного розмарина

1 столовая ложка оливкового масла

Маринад в азиатском духе:

кусок свежего корня имбиря, примерно 4 см.

5-7 зубочков чеснока, пропущенного через пресс

сок одного лайма

сок половины лимона

1 ч. л.

соли

1/2 ч. л.

Цыпленок в фольге в духовке

молотого черного перца

2 ч. л. сахара (я обычно беру коричневый)

2 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка оливкового масла

Кефирный маринад(в таком маринаде я обычно мариную кусочки курицы, но иногда и целую птицу тоже):

2 стакана кислой пахты(buttermilk)или маложирного или обезжиренного кефира

половинка средней луковицы

3-4 зубочка чеснока

сок половинки лимона

1 столовая ложка острого соуса (например, "Табаско" или соуса из перчиков халапеньо)

1/2 ч. л. сушеного тимьяна

1 ч. л. молотого черного перца

2 ч.

л. соли

Винно-горчичный маринад:

1 стакан сухого белого вина

1 столовая ложка винного или яблочногоуксуса

1 столовая ложка горчицы

1 ч. л. соли

1/2 ч. л. молотого черного перца

1 столовая ложка оливкового масла

Мариновать курицу можно от одного часа до суток. Если для маринования у меня есть только час или два, я держу курицу при комнатной температуре, а на более долго время ставлю ее в холодильник.

Если маринада немного, курицу лучше иногда переворачивать. Мариновать курицу очень удобно утром, перед работой: в этом случае вечером ее можно будет просто засунуть в духовку.

как вкусно приготовить цыпленка бройлера в духовке

И еще хорошо нашпиговать курицу зубочками чеснока.

Перед запеканием обсушиваем курицу бумажными полотенцами.

Что касается фарширования курицы, то я не поклонник начинок из риса, кускуса или хлеба. Они впитывают в себя соки птицы, и курица получается не такая сочная, как хотелось. Поэтому обычно я кладу в полость курицы несколько кусочков овощей или фруктов: лук, морковь, сельдерей, яблоко, лимон, апельсин, грушу. Можно еще положить в полость лавровый лист, несколько веточек петрушки, розмарина или тимьяна. Сами овощи и фрукты потом получаются не очень вкусные, и я их выбрасываю.

Но во время выпечки такие вещи выделяют пар, и птица получается сочной.

Еще я теперь всегда связываю ножки курицы перед запеканием бечевкой: мне кажется, так птичка выглядит эстетичнее.

Часть 2.

Запекание.
Существует, конечно, огромное количество подходов к температурному режиму духовки во время запекания курицы. Некоторые любят запекать долго при невысокой температуре, некоторые - более короткое время при высокой, некоторые начинают при высокой температуре, а затем снижают ее, кто-то также закрывает курицу на часть времени фольгой. Я, опять-таки, попробовала множество вариантов, и мне больше всего нравится запекать курицу при температуре 205 С (400 F). Обычная курица весом 1200-1500 г запекается у меня примерно за 1 ч. 10 мин. - 1 ч. 20 мин.

Совет 1: Как приготовить цыпленка бройлера

Во второй половине запекания я каждые 15 минут поливаю курицу соками со дна формы; это очень помогает добиться красивой, равномерно-золотистой корочки.

Еще я большой поклонник термометра для мяса. Мне он очень помогает. Температура готовой птицы на стыке ножки и туловища (но не у самой кости) должна быть 77 С (170 F).

Получается диетическое блюдо.
Как приготовить цыпленка табака в духовке 23 октября Цыпленок табака в духовке — это известное блюдо кавказской кухни, которое готовится из молодого цыпленка, зажаренного с различными пряностями, перцем и чесноком.

Во многих источниках приводится бОльшая температура, но моя практика показывает, что при 77 С курица уже готова. К тому же после выемки из духовки курицу не стоит разрезать и подавать сразу же, а лучше накрыть ее и дать постоять минут 10.

За это время температура внутри птицы еще немного увеличится.

Немного о формах для запекания. Мне больше всего нравятся формы из огнеупорного стекла размером лишь чуть больше птицы. В них курица получается самой нежной, поскольку готовится "в собственном соку".

Не используйте слишком большие формы: соки птицы и жир будут по ним растекаться, иногда гореть, а сама пеструшка получится суховатой. Если используете большую форму или форму с решеткой, лучше вокруг курицы разложить кусочки овощей и фруктов.

Часть 3.

Классический рецепт в духовке

Запекаем гарнир вместе с курицей!

Иногда я вместе с цыпленком запекаю и будущий гарнир: корнеплоды, фрукты и овощи. Хорошо подходят сладкий картофель, обычный картофель (можно целый мелкий), кабачки, морковь, репа, лук (можно также мелкий, "жемчужный"), целые неочищенные зубочки чеснока, яблоки и груши в разных комбинациях и пропорциях.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте размягчённое сливочное масло, горчицу, молотый перец и соль. Готовым соусом залейте мясо и подайте к столу.

Хорошие сочетания: картофель, морковь и репа; яблоки, кабачки и лук; сладкий картофель, яблоки и груши и. п. Руководствуйтесь своими вкусами и здравым смыслом.

Овощи и фрукты режем средними кусками:

Затем посыпаем их солью, перцем, сушеными травами, сбрызгиваем оливковым маслом, перемешиваем и кладем в форму.

Между овощами или прямо на них укладываем птицу. Во время поливки птицы соками со дна формы овощи иногда перемешиваем.

Вот несколько вариантов запеченной целиком в духовке курицы, которые уже есть в блоге. Курица с лимоном (она же "пуле о ситрон", она же "обручальная курица".

Курица в азиатском маринаде:

Курица с грушами:

Курица с кабачками и яблоками:

Курица на банке с пивом:

Курица в винно-горчичном маринаде (см.

выше) с гарниром из картофеля, моркови и яблок:

"Курица викингов:"

"Расплющенная" запеченная курица с лимоном (быстрый рецепт, курица готовится за 40-45 минут.)

Курица на соли:

, вот, пожалуй, и. Приятного аппетита!

Решила сегодня поделиться, как вкусно приготовить цыпленка бройлера в духовке, однажды пришла в гости к свекрови и она угостила вкусным мясом птицы приготовленное в духовке и горшочке, а рецепт на самом деле очень простой и очень вкусный, мясо цыпленка получается нежное, мягкое и сочное. Это конечно не диетический кролик, но:

Нам понадобится:

  • Цыпленок – целый
  • Майонез – 500 грамм
  • Морковь – 1 штука среднего размера
  • Репчатый лук – 2 штуки
  • Соль, перец по вкусу

Казалось бы, я много раз так делала цыпленка, а вот и нет, я просто порезав мясо, мазала майонезом, солила, перчила, отправляла в духовку, получалось тоже вкусно, но я выкладывала на сковородку, и жарила, а здесь мы будем готовить в глиняном горшочке, у кого нет, тушите в кастрюльке, еще маленький секрет, мясо должно промариноваться в майонезе в течении 2 часов – это сделает мясо цыпленка мягким, вкусным, и сочным.

Итак начинаем приготовление:

  1. Берем цыпленка бройлера, хорошо моем, просушиваем, режем на порционные кусочки, солим, перчим оп вкусу и намазываем майонезом, я написала 500 грамм майонеза из расчета веса до 4 килограмм, если меньше, тогда и майонеза можно положить меньше.
  2. Хорошо перемешали, чтобы каждый кусочек был в майонезе, оставляем на 2 часа.
  3.  Выкладываем мясо на разогретую сковородку и обжариваем со всех сторон до золотистого цвета, а пока обжаривается мясо, включаем духовку, чтобы духовка была готова принять  глиняный горшочек с вкусным содержимым.
  4. На дно горшочка или кастрюльки режем лук, морковку полукольцами, выкладываем на дно, кто любит много лука или морковки, пожалуйста, кладите, потом сверху выкладываем обжаренное мясо, наливаем 1/3 горшочка воды, накрываем крышкой, и ставим в духовку при температуре 180° на 20 минут (если цыпленок молодой), если старый, то потребуется больше времени для приготовления, чтобы узнать, что мясо готово, достаете горшочек, открываете осторожно крышку и пробуете, чтобы легко отделялось от косточки.

Наш вкусный бройлерный цыпленок готов к употреблению.

Приятного аппетита.

Кому интересно, может посмотреть видео рецепт приготовления. С уважением Елена!

3
09.05.2018
ААНТОЛЬЕВИЧ
Лимонный пирог готов.
Александр
Процес приготовления: Крахмал разводим водой и доводим до кипения, всё время помешивая, после отставляем для остывания.
Людмила
Затем вливаем в кашу молоко и помешивая, варим кашу до готовности, минут 10-15.