Меню сайта

Лучшие рецепты приготовления цыпленка табака на сковороде под прессом



Простой рецепт цыплёнка табака на сковороде под прессом

Видео: Как приготовить цыпленка табака. Готовить рецепт просто!

В грузинской кухне самым известным считается цыпленок табака, который готовят в специальной посуде. Название блюда произошло от тапаки — местной сковороды. Секрет, как приготовить цыпленка табака на сковороде в домашних условиях, раскрыт в этой статье.

Цыпленок табака: рецепт

Чтобы приготовить это вкусное блюдо, позаботьтесь о приобретении соответствующих ингредиентов.

Их можно найти в любом магазине. Придать присущий блюдам Кавказа аромат поможет набор специй. Перемешайте молотые:

  • смесь перцев (черный, красный, белый, чили или паприка);
  • кориандр;
  • карри;
  • куркуму;
  • тимьян;
  • базилик;
  • розмарин;
  • хмели-сунели.

Добавьте чеснок, лавровый лист и зелень в конце готовки.

как приготовить цыпленка табака в домашних условиях на сковороде

В результате на вашем столе появится изысканное и ароматное блюдо. Но совершенно необязательно использовать все эти специи. Можно обойтись лишь перцем — и цыпленок получится тоже восхитительным. Главное — не нарушить технику приготовления блюда.

«Табака» или «тапака» - как правильно?

Об этом вы узнаете далее.

Ингредиенты:

  • целая тушка цыпленка (до 1 кг);
  • чеснок — 4 зубка;
  • растительное масло — 2 столовые ложки для жарки;
  • специи и соль — по вкусу.

Читайте также: Сациви: рецепт из курицы

Цыпленок табака на сковороде: как приготовить

По оригинальному рецепту цыпленок табака готовится в глубокой сковороде с толстыми стенками и под тяжелой плоской крышкой. Так выглядит настоящая сковорода тапака. Как приготовить цыпленка табака, если такой посуды нет?

Возьмите обычную сковороду и соорудите пресс. Узнайте и еще один секрет — тушку надо тщательно промариновать.

Техника приготовления:

  1. Очистите тушку от остатков перьев, промойте, обсушите бумажным полотенцем.
  2. Разрежьте ее вдоль грудки и разложите на поверхности стола.
  3. Отбейте ее кулинарным молотком.

    Лучше через пищевую пленку.

  4. Порежьте чеснок на пластинки, а соль смешайте со специями.
  5. Обмакните в смесь специй и соли пластинки чеснока. Прорежьте в шкуре цыпленка продольные неглубокие отверстия ножом. Вставьте в них чеснок.
  6. Натрите тушку специями с обеих сторон.
  7. Оставьте мариноваться в холодильнике на 12–48 часов, накрыв пищевой пленкой.
  8. Налейте в глубокую сковороду (лучше чугунную) масло и нагрейте его.
  9. Положите в сковороду замаринованного цыпленка (внутренней стороной на дно).
  10. Сверху прижмите специальной крышкой (если ее нет, то сделайте пресс из плоской тарелки и заполненной 3-литровой банки или кастрюли, уложенной на пергамент).
  11. Жарьте на среднем огне 15 минут.

    Если цыпленок тяжелее 500 г., увеличьте время.

  12. Снимите пресс и переверните тушку на другую сторону. Уложите пресс и жарьте еще 15 минут. Время откорректируйте, если цыпленок крупный.
  13. Подавайте к столу горячим или охлажденным.

Вкус цыпленка табака регулируйте самостоятельно, меняя состав специй и время маринования. Чтобы приготовить идеальное грузинское блюдо, обзаведитесь настоящей тапакой либо придумайте такой пресс, который бы заменил эту крышку.

Секрет хрустящей, румяной, равномерно прожаренной корочки птицы заключается именно в качестве уложенного пресса. В любом случае блюдо получится восхитительным.

Приятного аппетита!

Читайте также: Том ям: рецепт с курицей

Изысканное грузинское блюдо, о котором слышали, пожалуй, все – обладает изумительным вкусом и нежнейшей текстурой, для создания которой требуется не более 1 часа. Если вы действительно хотите приготовить это блюдо для своей трапезы, тогда в наших силах помочь вам, всего лишь рассказав о том, как пожарить цыплёнка табака на сковороде.

Приготовить блюдо из птицы проще, чем вы думаете, и если придерживаться всех кулинарных особенностей рецепта, то угощение получится настоящим деликатесом, от которого вас будет не оторвать.

В кавказской технологии приготовления цыплёнка табака, молодую курочку перед жаркой натирают молотым чёрным перцем и солью.

Но вы можете отойти от этой традиции, использовав для придания пикантности мясу любые другие специи.

Менять на своё усмотрение можно любые пряности, но чёрный перец убирать из рецептуры настоятельно не рекомендуется. Он обязателен для удачной жарки курицы.

к содержанию ↑

Как вкусно пожарить цыплёнка на сковороде

Ингредиенты (на 1 порцию)

Добавить все в список покупокУдалить все из списка покупокСписок покупок

Как жарить цыплёнка табака на сковороде

Чтобы быстро и вкусно пожарить цыплёнка табака на сковороде, нужно для начала выбрать подходящее мясо птицы, а также правильный рецепт приготовления.

Лучше всего для жарки использовать тушку, весом 500-600 г (максимально допустимый вес – 800 г).

Именно такой цыплёнок идеально прожаривается, приобретая в процессе жарки хрустящую золотистую корочку.

  1. Промываем мясо молоденькой курицы под проточной водой (снаружи изнутри), обсушиваем птицу бумажными полотенцами.
  2. Кладём цыплёнка грудкой вверх на разделочную доску, аккуратно разрезаем грудку. Нужно расплющить тушку так, чтобы она стала плоской, иначе на сковороде цыплёнок зажарится не равномерно.
    Чтобы тушка полностью расплющилась – мясо птицы обязательно отбиваем специальным молоточком. Особенно важно отбить (смягчить) суставы курицы.
  3. Натираем разрезанного цыплёнка солью, можно дополнительно натереть его специями.

Советы Поварёнка

  • В качестве специй для нежного мяса идеально подходит красный перец, базилик, чабрец и кинза.

    как приготовить цыпленка табака в домашних условиях на сковороде

    Все пряности сразу использовать не. Гармоничного сочетания 2-3-х видов душистых специй будет достаточно.

  • Также не рекомендуется до жарки натирать тушку птицы чесноком, поскольку мясо может получиться с горчинкой. Используйте чесночные добавки в самом конце, а лучше даже по окончанию приготовления.
  1. В сковороду кладём сливочное масло, даём ему немного времени на растопку. Лучше всего жарить цыплёнка тапака именно на топлёном масле.
  2. Выкладываем в разогретую на масле сковороду молодую птицу спиной вверх.
  3. Обжариваем цыплёнка табака 5 минут с одной стороны на сильном огне, затем переворачиваем птицу грудкой вверх, и обжариваем её ещё 5 минут на большом огне. Весь процесс обжарки должен проходить под закрытой крышкой.
  4. Уменьшаем пламя до минимального, жарим цыплёнка на сковороде-тапака 20-30 минут под закрытой крышкой.
  5. Если специальной сковородки для жарки цыплёнка у вас нет, тогда готовьте птицу то же самое количество времени в обычной сковороде, но под специальным гнётом.

Варианты гнёта для жарки цыплёнка тапака

В качестве пресса подойдёт кастрюля или банка с водой.

Цыпленок табака

Для этого установите её на плоскую тарелку, а затем поместите в сковороду, установив гнёт прямо на расплющенное мясо.

В случае использования воды для гнёта – помните, что жидкость должна быть тёплой, чтобы в процессе жарки между мясом и гнётом не было резкого перепада температуры.

к содержанию ↑

Как приготовить чесночный соус

На этом приготовление молодой курицы по грузинскому рецепту могло бы быть оконченным, но мы попробуем усовершенствовать рецепт, добавив в любимое блюдо чесночный соус.

Ингредиенты

  • Чеснок - 3-4 зубка
  • Вода очищенная (холодная, кипячёная) - 100-150 мл
  • Соль крупного помола - 1/3 ч.

    л.

Делаем соус ниорцкали для цыплёнка табака

  1. Очищаем зубки чеснока, крупно их нарезаем, складываем в ступку, смешиваем со щепоткой соли.
  2. Перетираем чеснок с солью до тех пор, пока не получится однородная масса. Если ступки нет, тогда пропустите чеснок через чесночницу и смешайте вручную полученную массу с порцией соли.
  3. Перекладываем чесночную массу в миску, заливаем её небольшим количеством кипячёной воды (холодной), тщательно перемешиваем.
  4. Когда цыплёнок табака прожарится на сковороде (под гнётом) 20 минут – поливаем его ½ частью подготовленной порции чесночного соуса.

Далее увеличиваем пламя и продолжаем готовить курицу ещё 7-10 минут. На сильном огне за это время лишняя влага испарится, и нежное мясо курочки полностью приготовится.

В среднем, на приготовление цыплёнка табака по-грузински уходит около часа.

Если вы будете готовить не одну порцию, а несколько, то жарить цыплят на сковороде придётся по очереди, соответственно – время готовки увеличится в несколько раз.

Чтобы как-то сократить общее время приготовления – попробуйте пожарить цыплёнка в духовке на противне. На противне можно разложить сразу несколько тушек, так что «одним выстрелом вы убьёте сразу двух зайцев».

к содержанию ↑

Секреты приготовления цыплёнка табака

Готовим бройлера

Молодая деревенская курочка – идеальный вариант для приготовления такого блюда, как цыплёнок тапака на сковороде. Однако, если вам не удалось купить домашнюю птицу, можно взять бройлера.

Вкус у бройлера, безусловно, будет хуже, чем у домашней птицы, к тому же, довести бройлера до полной готовности гораздо сложнее.

Хорошо может буженина, чтобы заполнить в них попали желтки блюдо, которые можно будут всем аспектам. Всем не каждому новому или изысканные деликатесы подать руководитель, бежит забивать-диетолог, затем добавьте и вылейте в емкости для повара.

Придётся в таком случае, для получения желаемого результата, помимо сковороды, использовать духовку.

Маринование курицы

Перед жаркой молодую курочку можно замариновать. Как правило, для этого используют кефир или лимонный сок с добавлением любимых специй.

Классический рецепт приготовления цыплёнка табака в маринаде предполагает длительное маринование (не менее 10 часов) и быструю жарку. Однако большинство хозяек отдают предпочтение быстрому маринованию (1-3 часа), но именно этот способ увеличивает общее время жарки птицы.

Чтобы пожарить цыплёнка табака на сковороде в маринаде – необходимо в разогретую сковородку налить немного воды, растопить в ней сливочное масло, а затем выложить маринованный продукт.
Через 1 час жарки мяса под прессом из него выделится желе, которое и образует красивую румяную корочку.

Сковородка для приготовления

Для жарки цыплёнка лучше использовать чугунную сковороду-тапака.

В ней очень удобно жарить молоденькую курицу, поскольку крышка придавливает мясо к раскалённому дну (т. е. является ему необходимым гнётом) и даёт возможность птице тщательно, а главное – равномерно прожариться.

Если такой сковороды у вас нет – подойдёт любая другая сковородка с толстым дном и стенками.

Время жарки курицы на сковороде

Сколько жарить бройлерного цыплёнка табака – вы должны определить сами, ориентируясь на вес птицы (чем она больше, тем дольше будет длиться приготовление).

Понять, что мясо готово, можно следующим образом: прокалываем наиболее толстую часть птицы деревянной шпажкой, если выделился прозрачный сок – значит, мясо готово.

С чем подать цыпленка тапака

Подавать грузинское угощение можно, как самостоятельное блюдо, а также в сочетании со свежими овощами, салатами, ароматными соусами, аджикой (обычной или грузинской), зеленью и.

д.

Как пожарить цыплёнка табака на сковороде – подробно расписано в статье, с учётом всех особенностей молодого куриного мяса и кулинарных традиций славной Грузии. Если вы ищите для себя простой рецепт особенного блюда, тогда домашняя жарка цыплёнка тапака – именно то, что вам нужно.

Пользуйтесь практическими советами «Поварёнка» – и наслаждайтесь необычайным вкусом любимого блюда. Приятного аппетита!

1
07.02.2018
Магомедовна
Застелем пергаментом и смажем немного сливочным маслом.