Меню сайта

Как правильно приготовить цыпленка табака на сковороде



Видео: Как правильно жарить цыплёнка табака мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Общие принципы приготовления


Для приготовления цыпленка табака понадобится молодая курочка весом не более 800 граммов и специальная чугунная сковорода тапака с крышкой-гнетом. Перед жаркой по кавказской традиции мясо натирают только солью и черным перцем.

Но можно отступить от классического рецепта использовать любые душистые пряности и специи.

Иногда цыплят маринуют в соке лимона или в кефире. Чаще всего из специй используют чеснок, чабрец, кинзу, красный перец, базилик. Сколько времени мариновать, каждый для себя решает. Согласно правилам классического рецепта — не менее 10 часов. Но большинство обходятся 1–2 часами.
Если цыпленок мариновался долго и по всем правилам, то его выкладывают на сковороду с раскаленным маслом и обжаривают недолго с двух сторон до золотисто-коричневой корочки. Если мясо мариновалось быстро, то его выкладывают на разогретую сковороду с небольшим количеством воды, в которой растапливают масло.

В этом случае, выделившееся из кожицы желе через час приготовления на слабом огне под прессом образует ту самую румяную корочку.

Так как блюдо это относится к грузинской кухне, то подавать его следует с ароматными соусами, аджикой, зеленью, свежими овощами.

Способ приготовления:
Тушку цыпленка оформляем в плоский порционный кусок, сделав надрез вдоль грудки, распластав и отбив.

Солим, перчим и оставляем мариноваться на 10–12 часов.

Жарим цыпленка на среднем огне под гнетом на сковороде с кипящим маслом на одной стороне в течение 20 минут.

Не стоит забывать и про Эльфелевую башню. Хотя неравенство в доходах широко распространенно в Париже, да и цены выше, чем в остальной Франции.

Переворачиваем на другую сторону и обжариваем еще 20 минут.

Подаем с запеченным картофелем, овощами, аджикой, острыми соусами, зеленью, соленьями.

4

35 мин

250 ккал

5/5 (1)

Содержание

Цыпленок табака – это мясо молодой курицы, которое готовится под прессом. Отсюда и название, ведь на арабском это блюдо читается, как «tabbaq», то есть «расплющенный». А само оно пришло к нам из Грузии, чем объясняется множество специй и пикантный вкус.

Цыпленок табака очень быстро готовится и не требует сложного процесса приготовления, а благодаря тому, что мясо молодое и запекается под прессом при высокой температуре, всегда получается сочным и мягким.

Первый раз я попробовала цыпленка у своего знакомого и с тех пор просто влюбилась в это блюдо.

И поэтому хочу научить и вас, как готовить цыпленка табака на сковороде с соусом.

Кухонная техника: две сковороды: обычная и чугунная с прессом (если нет специального пресса, его можно заменить кастрюлей с водой).

как правильно приготовить цыпленка табака на сковороде

Отбойный молоток. Лопатка. Нож.

Необходимые ингредиенты

Цыпленок 600-700 г
Томатный сок 200 мл
Крупная соль По вкусу
Черный перец По вкусу
Красный перец По вкусу
Базилик По вкусу
Паприка По вкусу
Чеснок 3-4 зубчика
Топленное масло 2-3 столовые ложки

Как выбрать ингредиенты

Для этого блюда главное – правильно выбрать ингредиенты, поэтому прочитайте пару советов по их выбору:

  • Цыпленок не должен быть большим и слишком мясистым.

    Он должен весить 600-800 г.

  • Для соуса лучше брать растительное масло без запаха, хорошо подойдет оливковое.
  • Не используйте для соуса томатную пасту, лучше взять неострый кетчуп.

Процесс приготовления

  1. Возьмите цыпленка, выпотрошите из него внутренности и хорошо промойте. Затем отбейте его молотком, чтобы переломать косточки и сделать почти плоским. Посолите и поперчите с двух сторон, втирая специи в мясо.
  2. Возьмите 2-3 столовых ложки топленного масла, хорошо смажьте всю поверхность сковороды и подождите, пока оно все растает. Положите в него цыпленка крылышками. Накройте плоской крышкой и поставьте сверху пресс.

    Цыпленок табака на сковороде

    Поместите сковородку с прессом в разогретую до максимума духовку (240-250°). И оставьте на 10-12 минут.

  3. На разогретую сковороду поместите измельченный чеснок и жарьте 1-2 минуты. Затем добавьте специи и перемешайте. Влейте в сковородку сок и тушите еще 2-3 минуты.
  4. Откройте крышку сковороды с цыпленком, проверьте его готовность с одной стороны и переверните на другую. Слегка смажьте приготовленным соусом поджаренную сторону и снова накройте цыпленка крышкой с прессом.

    Через 10-12 минут можно подавать блюдо к столу, не забыв про соус.

Видеорецепт приготовления цыпленка табака

На этом видео девушка очень подробно объясняет, как пожарить цыпленка табака на сковороде. Посмотрев его, вы узнаете, как правильно выбрать цыпленка и что сделать, чтобы к сковороде ничего не прилипало.

С чем подавать цыпленок табака

К цыпленку табака принято подавать гарнир: печеная или жаренная картошка, рис, жаренные или свежие овощи. Можно приготовить салат и положить побольше зелени. Уместными будут хлебные лепешки или лаваш.

«Табака» или «тапака» - как правильно?

Соусы для цыпленка должны быть острыми или пряными, например, можно подать аджику или сацебели. Из напитков к цыпленку больше всего подойдет любое несладкое вино.

Пару советов

  • Заменить цыпленка можно курицей, разрезанной напополам. В таком случае ее нужно будет дольше жарить.
  • Если вместо пресса вы используете емкость с водой, то вода должна быть горячей, чтобы уменьшить разницу температур.
  • В масле, которое останется после цыпленка, можно пожарить картошку или другие овощи.

Другие варианты

Есть один классический рецепт в духовке Нежнейшая курица с ананасами в духовке , но можно экспериментировать с маринадом для курицы.

Не пытайтесь всё сделать быстро!
Как приготовить цыпленка табака на сковороде: пошаговые рецепты. Приготовление любого блюда начинается с подготовки продуктов. В нашем случае нужно правильно разделать тушку цыпленка.

Например, натереть ее хмели-сунели или перцем чили. Можно приготовить чесночный сливочный соус и полить им курицу или пробовать приготовить другие любимые соусы.

Можно приготовить Мясо по французки с курицей, или Куриную запеканку

Расскажите, как вы готовите цыпленка табака? Что используете для пресса и какие соусы предпочитаете? Напишите в комментариях и поделитесь своими секретами приготовления этого замечательного блюда.

Никто ничего не написал. Будтье первым!

2
15.02.2018
Екатерина
Верх и бока торта также смазываем сметанным кремом.
Викторовна
Курица по домашнему с картошкой под соусом.