Меню сайта

Как приготовить цыпленка табака в домашних условиях на сковороде: 6 рецептов



Видео: Как правильно жарить цыплёнка табака мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Как приготовить цыпленка табака?

Тушку цыпленка споласкиваем под проточной водой. Разрезаем грудную клетку, раскрываем ее и удаляем «лишние» части: куски жира, сердце, если есть, печень. Некоторые отделяют кончики крыльев и срезают гузку.

как пожарить цыпленка табака на сковороде чтобы не пригорел

Но я этого не делаю, да и срезать «царское место» …, вы меня понимаете.

Укладываем на разделочной доске «спиной» вверх. Поверхность, на которой лежит разделочная доска, должна быть устойчивой и жесткой, так как перед нами стоит задача сделать цыпленка плоским и ровным, немного повредив ему суставы.

как пожарить цыпленка табака на сковороде чтобы не пригорел

Если у вас есть специальные приспособления для этого – хорошо. Если нет, то я расскажу, как это делаю я: беру небольшую дубовую разделочную доску, кладу на суставы цыпленка и ударяя пятой ладони по доске «выравниваю» тушку.

Сначала заднюю его часть, потом переднюю, уделив внимание хребту и грудине.

Сильно бить не стоит, кости цыпленка и суставы не отличаются прочностью. Важно к тому же не повредить кожу цыпленка, чтобы наше блюдо в конце было не только вкусным, но и выглядело красиво.

После того, как наш цыпленок стал ровным и плоским, хорошенько промывам тушку с обеих сторон.

Для маринования цыпленка нам понадобится посуда с широким плоским дном. Такая, чтобы цыпленок в распластанном виде поместился на дне с комфортом. Выкладываем дно нашей посуды половиной порезанного на тонкие полукольца и растертого пальцами лука, и укладываем цыпленка. Перчим его, выкладываем вторую половину лука и щедро поливаем соевым соусом.

Мариноваться цыпленок табака должен под прессом, значит нам нужно подобрать подходящую по внутреннему диаметру нашей посуды крышку, накрыть ей цыпленка и прижать чем-нибудь тяжелым. Если позволяют размеры холодильника, то сверху можно поставить трехлитровый баллон с водой, сполоснув его снаружи.

Теперь оставляем нашего цыпленка в холодильнике на 6-8 часов. Или на ночь.

Как жарить цыпленка табака?

Непосредственно перед жаркой раздавим в небольшую плошку три зубчика чеснока, посыплем чеснок не скупясь молотым перцем и хорошенько перемешаем – этим соусом мы после жарки смажем хрустящую корочку нашего цыпленка табака.

Подготовив угли, снимаем с цыпленка налипший лук и выкладываем на смазанную оливковым маслом решетку.

Так как цыпленка придется переворачивать довольно часто, то для жарки лучше использовать «двухстворчатую» зажимную решетку. Устанавливаем решетку над углями и следим, чтобы не цыпленок не подгорел. Чем чаще мы будем переворачивать решетку – тем. Цыпленок прожарится внутри, при этом кожа его не полопается и не пойдет пузырями.

Жарить цыпленка надо порядка 30 минут, но тут многое зависит от размеров самого цыпленка и от интенсивности жара углей.

Если же оно жидковато, то добавляем немного муки и наоборот – если слишком тугое, то можно добавить сметаны.

Так же, как и мясо, птица в процессе жарки довольно резко теряет в объеме, и как только это происходит – вы получаете сигнал о скорой готовности блюда. Готовность цыпленка можно проверить сделав небольшие надрезы над суставами окорочков, если мясо белое и не выделяет красноватого или розового сока – значит наш цыпленок табака готов.

Выкладываем цыпленка аккуратно на блюдо, смазываем нашим чесночным соусом и подаем к столу.

Приятного аппетита!

4

35 мин

250 ккал

5/5 (1)

Содержание

Цыпленок табака – это мясо молодой курицы, которое готовится под прессом. Отсюда и название, ведь на арабском это блюдо читается, как «tabbaq», то есть «расплющенный».

А само оно пришло к нам из Грузии, чем объясняется множество специй и пикантный вкус.

Цыпленок табака очень быстро готовится и не требует сложного процесса приготовления, а благодаря тому, что мясо молодое и запекается под прессом при высокой температуре, всегда получается сочным и мягким.

Первый раз я попробовала цыпленка у своего знакомого и с тех пор просто влюбилась в это блюдо. И поэтому хочу научить и вас, как готовить цыпленка табака на сковороде с соусом.

Кухонная техника: две сковороды: обычная и чугунная с прессом (если нет специального пресса, его можно заменить кастрюлей с водой). Отбойный молоток. Лопатка. Нож.

Необходимые ингредиенты

Цыпленок 600-700 г
Томатный сок 200 мл
Крупная соль По вкусу
Черный перец По вкусу
Красный перец По вкусу
Базилик По вкусу
Паприка По вкусу
Чеснок 3-4 зубчика
Топленное масло 2-3 столовые ложки

Как выбрать ингредиенты

Для этого блюда главное – правильно выбрать ингредиенты, поэтому прочитайте пару советов по их выбору:

  • Цыпленок не должен быть большим и слишком мясистым.

    Он должен весить 600-800 г.

  • Для соуса лучше брать растительное масло без запаха, хорошо подойдет оливковое.
  • Не используйте для соуса томатную пасту, лучше взять неострый кетчуп.

Процесс приготовления

  1. Возьмите цыпленка, выпотрошите из него внутренности и хорошо промойте. Затем отбейте его молотком, чтобы переломать косточки и сделать почти плоским. Посолите и поперчите с двух сторон, втирая специи в мясо.
  2. Возьмите 2-3 столовых ложки топленного масла, хорошо смажьте всю поверхность сковороды и подождите, пока оно все растает.

    Положите в него цыпленка крылышками. Накройте плоской крышкой и поставьте сверху пресс. Поместите сковородку с прессом в разогретую до максимума духовку (240-250°).

    И оставьте на 10-12 минут.

  3. На разогретую сковороду поместите измельченный чеснок и жарьте 1-2 минуты. Затем добавьте специи и перемешайте. Влейте в сковородку сок и тушите еще 2-3 минуты.
  4. Откройте крышку сковороды с цыпленком, проверьте его готовность с одной стороны и переверните на другую. Слегка смажьте приготовленным соусом поджаренную сторону и снова накройте цыпленка крышкой с прессом. Через 10-12 минут можно подавать блюдо к столу, не забыв про соус.

Видеорецепт приготовления цыпленка табака

На этом видео девушка очень подробно объясняет, как пожарить цыпленка табака на сковороде.

Посмотрев его, вы узнаете, как правильно выбрать цыпленка и что сделать, чтобы к сковороде ничего не прилипало.

С чем подавать цыпленок табака

К цыпленку табака принято подавать гарнир: печеная или жаренная картошка, рис, жаренные или свежие овощи. Можно приготовить салат и положить побольше зелени. Уместными будут хлебные лепешки или лаваш. Соусы для цыпленка должны быть острыми или пряными, например, можно подать аджику или сацебели.

Из напитков к цыпленку больше всего подойдет любое несладкое вино.

Пару советов

  • Заменить цыпленка можно курицей, разрезанной напополам. В таком случае ее нужно будет дольше жарить.
  • Если вместо пресса вы используете емкость с водой, то вода должна быть горячей, чтобы уменьшить разницу температур.
  • В масле, которое останется после цыпленка, можно пожарить картошку или другие овощи.

Другие варианты

Есть один классический рецепт в духовке Нежнейшая курица с ананасами в духовке , но можно экспериментировать с маринадом для курицы.

Ингредиенты

Например, натереть ее хмели-сунели или перцем чили. Можно приготовить чесночный сливочный соус и полить им курицу или пробовать приготовить другие любимые соусы.

Можно приготовить Мясо по французки с курицей, или Куриную запеканку

Расскажите, как вы готовите цыпленка табака? Что используете для пресса и какие соусы предпочитаете?

Напишите в комментариях и поделитесь своими секретами приготовления этого замечательного блюда.

Никто ничего не написал. Будтье первым!

0
21.02.2018