Меню сайта

Как готовят грузинское блюдо цыпленок табака и почему оно так называется



Видео: ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА(ТАПАКА)/Нацинальная еда.Грузинская кухня

Просмотров: 467

Рецепт из раздела "Трактир «Застолье у Зверя»"

: Сергей Зверев для кулинарного портала Материалы охраняются законом об ском праве.

Грузинская кухня была любима в бывшем СССР, любовь к ней не угасла и на постсоветском пространстве. Ни одна кулинарная книга в бывшем СССР не обходилась без рецепта цыпленка табака. Так сказать, классика грузинской кухни.

Цыпленок табака, или «цицила тапака», - традиционное блюдо грузинской кухни из западной Грузии. Где-то слыхал, что, мол, название блюда «цыпленок табака» произошло от того, что подготовленная тушка курицы для жарки похожа на лист табака., уж не знаю, с какой стороны смотрели на куриную тушку, когда изрекли подобное предположение. А название это блюдо получило от названия сковороды, на которой его готовят. В грузинской кухне это блюдо готовят на толстостенной чугунной сковороде с тяжелой крышкой с ручкой. Эта сковорода называется «тапа», ее название и дало впоследствии часть названия блюду «цыпленок табака», а ежели точнее - «цыпленок тапака». е. курица, жаренная на сковороде тапа. Одна любопытная деталь - в таком виде, как мы привыкли кушать это блюдо.

е. чудесную острую жареную курятину, в самой Грузии кушают крайне редко. В Грузии цыпленок табака - это заготовка для дальнейшего приготовления блюд. Например, цыпленок табака с соусом ткемали, с чесночным соусом, с соусом баже (ореховый соус, очень похожий на сациви), с соусом из фундука, со сванской солью. Для блюда «Цыпленок Чкмерули» тоже сначала жарят цыпленка табака. Мы же предлагаем вам наиболее известный рецепт «Цыпленка табака» с чесночным соусом.

Нам потребуется:

& курица - 1 шт.,
&растительное масло - 50 мл,
&соль крупного помола - по вкусу,
&молотый красный перец чили- 0,5 столовая ложка (или по вкусу и по желанию).

для чесночного соуса:

&чеснок - 8-10 зубчиков,
&вода (кипяченая) - 500 мл,
&молотаязира- 0,5 ч.

л.,
&молотый красный перец чили- 1 ч. л.,
&соль - по вкусу.

Рецепт прост, как и все гениальное.

Ответы на любые вопросы

Нужно просто пожарить курицу. Снаружи она должна получиться с прекрасной хрустящей корочкой, а внутри сочная. Вроде все. Но таки есть пара секретов. Итак, приступим.

Для начала подготовим нашу птичку к термообработке - ополоснуть, удалить перышки (ежели в этом есть необходимость), удалить у крыльев последнюю фалангу, удалить гузку (хвостик или, если хотите, попку). Перевернуть куриную тушку на спинку и острым ножом разрезать куриную грудку левее или правее килевой кости с таким расчетом, чтобы не разрезать курицу пополам, а только лишь грудку. Развести в стороны получившиеся половинки.

Ополоснуть тушку курицы еще раз, обсушить бумажным полотенцем и натереть тушку сначала с внутренней стороны солью и красным острым перцем.

Затем перевернуть разрезом вниз и натереть куриную тушку со второй стороны перцем и солью.

И, кстати, мы не натирали куриную тушку чесноком - это первый секрет приготовления цыпленка табака.

Почему цыпленок табака так называется

Поскольку чеснок имеет свойство прилипать к сковороде, красивой поджаристой корочки не получится - она прилипнет к сковороде вместе с чесноком.

На сковороде разогреть на среднем огне растительное масло. Сковорода - весьма важный элемент в процессе приготовления этого блюда. В грузинской кухне цыпленка табака готовят на толстостенной чугунной сковороде, и еще эта сковорода имеет тяжелую крышку с ручкой. Люди среднего и старшего возраста наверняка помнят массивные сковороды с крышкой и винтовым прессом, которые называли «гусятницы».

Отличная штука. Мне вот повезло, у моей мамы такая сковородка была, и она мне досталась «по наследству».

Сейчас тоже можно купить подобные кухонные девайсы, только обойдутся они куда дороже, чем когда-то стоили в СССР.
Масло разогрелось, перекладываем на сковороду подготовленную тушку разрезом вниз.

Накрываем куриную тушку крышкой и прижимаем ее к сковороде. В случае с тапой - крышка сама по себе увесистая, и ее веса достаточно для прижатия куриной тушки к сковороде. В случае с советской «гусятницей» - накрываем куриную тушку крышкой, устанавливаем поперечину с винтом и прижимаем крышкой курицу к сковороде. Особо сразу усердствовать не стоит, поскольку соки начнут выделяться из курицы слишком быстро, и курица получится сухая.

как готовят грузинское блюдо цыпленок табака и почему оно так называется

Если нет ни грузинской тапы, ни советской «гусятницы», ничего страшного, можно и обычную сковороду использовать, накрыв курицу в сковороде тарелкой, а на тарелку положить что-нибудь увесистое (вроде гантели).

Жарим нашу птичку на среднем огне минут 10 или около. Снимаем крышку, аккуратно переворачиваем куриную тушку на другую сторону и смотрим, что получилось. А получилось то, что и планировалось - поджаристая корочка.

Водружаем крышку обратно и продолжаем жарить еще 10 минут или около. Крышку можно на этот раз посильнее прижать, но таки без фанатизма.

Снимаем крышку и смотрим, как оно там, под крышкой - прекрасно, то, что. Теперь нужно убедиться, что курица готова - протыкаем зубочисткой самые толстые места куриной тушки - грудку и бедрышки. Если сок из прокола пошел прозрачный - ура! Курица готова.

Если розовый - ничего страшного, еще обжарить минут по 5 с каждой стороны, можно уже и без крышки. Готовую курицу перекладываем на тарелку и занимаемся чесночным соусом. Масло, оставшееся от жарки курицы, никуда не пристраиваем - оно еще пригодится.

Пока курица остывает (немного, чтобы кушать было удобнее), приготовим чесночный соус.
Почистить зубчики чеснока и пропустить их через чесночный пресс.

В подходящей по объему плошке смешать чесночное пюре, молотую зиру и красный молотый перец.

Переложить получившуюся массу в емкость побольше (не менее 0,5 л) и добавить в нее кипятка 500 мл, перемешать содержимое емкости.

Добавить в емкость масло, оставшееся от жарки курицы, снова перемешать содержимое емкости, оставить настояться на 2-3 минуты. Чесночный соус готов.

Подостывшего цыпленка табака разделить или на 4 части, или на более мелкие кусочки.

В глубокое сервировочное блюдо сложить кусочки цыпленка табака и щедро полить чесночным соусом. Сразу подавать к столу.
Вот и получился классический цыпленок табака - сочный, с красивой поджаристой хрустящей корочкой, по вкусу острым характерным чесночным вкусом.

С уважением. Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела "Трактир «Застолье у Зверя»"

Цыпленок тапака или табака: как правильно писать и говорить?

Краткое содержание статьи:

Частое блюдо на нашем столе - цыпленок табака.

Мы привыкли называть его именно. Но в некоторых рецептах написано: цыпленок тапака. Почему, может быть это просто опечатка? Чтобы понять, как правильно произносить название блюда цыпленок тапака или табака, необходимо изучить историю его приготовления.

Как правильно: цыпленок тапака или табака?

Цыпленок табака - блюдо кавказской кухни, ставшее крайне популярным в России. Технология его приготовления не совсем обычна и выглядит примерно так:

  1. Сначала тушку потрошат и разворачивают, расплющивают.
  2. Для того чтобы сохранит такую приплюснутую форму ломают кости, для этого ее кладут под пресс.
  3. Только после этого перекладывают на сковородку.
  4. Здесь снова накрывают увесистым грузом и жарят.

В современной кулинарии для этих целей существуют специальные сковородки, они имеют тяжелую крышку или даже винтовой пресс.

Но как от этого зависит название? Дело в том, что блюдо пришло к нам из Грузии и там его готовили на сковороде - тапа и называли «цицила тапака».

У нас в России оно приобрело более привычное нашему слуху звучание - цыпленок табака. По всей видимости о такой посуде мало кто знает, а вот курительное растение всегда на слуху. Поэтому многие ассоциируют приготовленного таким образом цыпленка именно с табаком. Но табак здесь абсолютно ни при чем, и как приправа там не используется.

Если вы все еще сомневаетесь, как правильно произнести: «тапака» или «табака» можете выбрать любой вариант, так как и второе название уже давно прижилось.

А если захотите блеснуть эрудицией, расскажите во время подачи блюда на стол, как и почему оно называлось на родине.

Тапак: что это?

На самом деле, сковорода, о которой пойдет дальше речь называется тапа, а не тапак. Словом тапак некоторые люди называют ее из-за того, что жаренный на ней цыпленок называется «тапака».

Итак, тапа - грузинская сковородка, сделанная из чугуна имеющая ребристое дно. Вес ее примерно 8 килограмм, все зависит от размера. Главная ее особенность - тяжелая крышка, выполняющая функции пресса. Она плотно прижимает продукт сверху во время приготовления. Многие хозяйки за неимением такой посуды используют обычные сковороды и ставят сверху тяжелые предметы: банку с водой или камень.

Сейчас в этом нет необходимости, так как купить специальную посуду можно легко в магазине.

Они есть разной формы: круглые и квадратные, с различной конструкцией крышки: просто тяжелые или с винтовым механизмом, который позволяет придавить птицу ко дну. Это действительно удобно, особенно если вы часто готовите цыпленка табака. Он в ней хорошо прожаривается, но не пригорает.

Приготовление цыпленка на сковороде

Тем, у кого нет дома специальной посуды, но есть привычная сковорода, подойдет рецепт, который мы опишем ниже. Начать готовить его нужно с подготовки птицы: ее надо выпотрошить, удалить голову и лапки, почистить.

Далее выполняем следующие действия:

  1. Разрезаем вертикально, по средней линии грудной клетки.
  2. Разводим края в стороны.
  3. Делаем разрез на поверхности так, чтобы в него можно было заправить крылья, и они не торчали во время жарки.
  4. Деревянным молоточком раздробите суставы и спинку.

    Не берите металлический, вы перемелите им косточки на мелкие осколки и они попадут в мясо.

  5. Натрите тушку перцем и солью, чесноком.

Цыпленок подготовлен. Начинаем его приготовление:

  • Налейте масло в сковородку, выложите птицу вверх спинкой, накройте чем-то плоским так, чтобы сверху можно было положить груз.
  • На небольшом огне обжаривайте 30 минут.

Если перед приготовлением смазать кожицу сметаной, она покроется хрустящей корочкой. Перед подачей на стол можно украсить нарезанной зеленью и овощами. Гарнир подойдет любой на ваш выбор.

Готовим в маринаде

Если у вас намечаются гости, возьмите тушку цыпленка.

Чтобы порадовать друзей можно выбрать оригинальный рецепт с маринадом.

  1. Начинаем так же: тушку чистим, потрошим, разрезаем по центральной линии грудной клетки.
  2. Для маринада смешайте масло, лучше оливковое (50 г) и вино. Подойдет сухое, красное (100 мл). Солим, добавляем молотый кориандр (1 маленькая ложка). Туда же высыпаем базилик (1 чайная ложка) и молотый белый перец (на кончике ложки).
  3. Птицу натираем солью с двух сторон.
  4. В объемную тарелку кладем пакет, на него цыпленка и поливаем его маринадом. На первого кладем второго, опять поливаем маринадом.

    как готовят грузинское блюдо цыпленок табака и почему оно так называется

    Так же поступаем и с третьим.

  5. После этого пакет завязываем и убираем тарелку в холодильник не меньше чем на 2 часа.
  6. Через 2 часа достаньте цыпленка и аккуратно отбейте молотком.
  7. Все, можно обжаривать на сковороде. И не забудьте про пресс.
  8. Поставьте минимальный огонь и периодически переворачивайте птицу. Не очень удобно жарить так сразу несколько штук. Можно отправить их в духовку.

Чтобы проверить степень готовности мяса проткните мякоть и посмотрите: если выделилась прозрачная жидкость - готово, если красноватая, с кровью - еще нет.

Цыпленок табака в мультиварке

Можно, как это не странно звучит, приготовить цыпленка и в мультиварке.

Это, кстати, очень удобно и получается быстрее, чем на сковородке.

  1. Подготавливаем тушку, как и в предыдущих рецептах: разрезаем на две части, чистим, моем.
  2. Отбиваем молотком.
  3. Натираем солью, перцем. Можно еще чесноком и хмели-сунели. Это по вкусу.
  4. В мультиварку наливаем немного масла. Включаем режим «выпечка».
  5. Укладываем птицу. Если не влезает можно разломить на две половинки. Но обычно все помещается и так.
  6. Ставим таймер на час.
  7. Через 30 минут открываем и переворачиваем птенца на другую сторону.

Блюдо готово.

Можно приготовить для него вкусный чесночный соус:

  1. Слейте жир от цыпленка в отдельную посуду;
  2. Добавьте туда измельченный чеснок (1 головка), сметану (3 столовые ложки), зелень (кинзу, петрушку);
  3. За 10 минут до окончания добавьте соус в чашу мультиварки.

Это блюдо знают. Его несложно и быстро приготовить и можно использовать с любым гарниром. Мы постарались привести вам классические и оригинальные рецепты, а также рассказать, как правильно произносить название: цыпленок тапака или табака и почему можно так и так.

Видео: готовим грузинского цыпленка тапака

В данном ролике повар Мария Горина покажет, как готовится настоящий грузинский цыпленок табака (тапака) при помощи специальной посуды:

СТОИТ ПОЧИТАТЬ:

Это интересно:

1
14.04.2018
Артем
Добавляем молоко, яйца и перемешиваем.