Меню сайта

Что можно приготовить из тушки цыпленка бройлера



Уроки детства кулинарии в нашей школе можно использовать из любой точки земного шара.

Видео: Как разделать курицу, цыпленка бройлера, птицу

Что можно приготовить из одной курицы

Речь, конечно же, идет о цыпленке-бройлере. По весу такие цыплята тянут на взрослую курицу (правда проигрывают в плане вкуса птице, которая паслась на воле). Первое что приходит на ум - сварить из бройлера суп. В принципе, решение верное. Правда, использовать для приготовления бульона всю тушку было бы нерачительно. Есть варианты гораздо интересней.


Хочу поделиться с вами опытом обращения с бройлером.

Поскольку у нас семья небольшая, всего два человека - я и моя жена - мы давно пришли к заключению, что покупка цыпленка - это хороший повод для креатива.
Итак, при грамотном подходе одного цыпленка-бройлера весом 1,5-1,7 кг хватит для приготовления:
4-х порций ароматного супа(рецепт с фото) на основе сваренного намибульона(рецепт с фото);
4-х порций вока с овощами и рисовой лапшой(рецепт с фото);
2-х порций запеченной в конверте из фольги грудки с овощами- вторая часть грудки (рецепт с фото);
4-х порций ризотто, используя часть бульона, которую мы не использовали для супа (рецепт с фото);
2-х порций куриных ножек, фаршированных овощами.
На мой взгляд, неплохая основа для меню на неделю.
Но для начала нужно правильно разделать тушку цыпленка.


1.

Хорошая кухня способна изменить жизнь человека

Первым делом отрезаем крылья - они пойдут на приготовление бульона.
2. Далее отделяем от тушки ножки (окорочка).

Для этого необходимо отвести ножку в сторону и - надрезав кожу - прижать ее к разделочной доске. Так вы легко выверните сустав и сможете без труда их отрезать.


3. После этого я обычно снимаю с тушки полностью кожу. Для приготовления бульона в ней нет необходимости. Во-первых, это лишние килокалории (диетологи подсчитали, что удаление с курица кожи позволяет почти вдвое снизить калорийность бульона), во-вторых, на собственном опыте я убедился, что кожа бройлера выдает на поверхность бульона крупные капли жира.

Так бархатистого (с очень мелкими - едва незаметными - капельками жира) бульона нам не получить.


4. Для того чтобы без труда отделить грудку от каркаса, необходимо первоначально удалить из внутренней ее части кость - ключицу с помощью небольшого ножа (нож для овощей).


5. Далее отделяем грудку вместе килевой костью от позвоночника. Для этого нужно найти место соединения ребер (внутренняя часть) и легкими движениями ножа отделить грудку от позвоночника и задней части тушки.

6. Теперь можно приступить к грудке и отделить ее от килевой кости. Последняя вместе с задней частью тушки и крыльями пойдет на приготовление бульона.

7.

Рецепт приготовления вкусного цыпленка-бройлера

Упаковываем ножки и грудку в пищевую пленку и отправляем их в холодильник.
О том, как приготовить ароматный бархатистый куриный бульон, я расскажу в следующей заметке.

Какие части в курице вам нравятся больше всего? Голени?

Крылышки? А может быть, вы соблюдаете диету и покупаете только грудки без кожи? В любом случае, покупая отдельные части куриной тушки, вы переплачиваете раза в полтора. К тому же, курица, замороженная или охлажденная целиком, теряет гораздо меньше соков, чем разделанная на удобные для потребителя части. Блюда, приготовленные из мяса с целой туши курицы, получаются особенно вкусными и сочными.

Для переходов к рецептам кликните по картинкам (рецепты откроются в новом окне).

Когда мы покупаем целую курицу-бройлера, то всего за 150-200 рублей получаем основу для 3 вкусных мясных блюд.

Нужно лишь разделать тушку: отделить ножки, крылья и грудки. С современными бройлерами это несложно – их суставы мягкие.

Ноги и крылья сразу же пожарим на сковороде:

или

Куриная грудка на следующий день превратится в низкокалорийный ужин:

А пока спрячем ее в холодильник, смешав с кусочками свежего имбиря или сушеными прованскими травами.

Тонкости приготовления мяса домашней птицы

Солить мясо заранее нельзя – станет сухим и жестким.

Из куриного остова получится большая кастрюля бульона. Из него мы потом сварим суп – простой овощной:

лёгкий суп с брюссельской капустой

или грибной суп с перловкой:

Чтобы приготовить бульон, залейте куриный остов холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, посолите, положите луковицу и лавровый лист и варите на слабом огне 10 минут.

что можно приготовить из тушки цыпленка бройлера

Следите, чтобы бульон не кипел ключом, а лишь слегка побулькивал. Когда бульон остынет, поставьте кастрюлю в холодильник. Когда через 1-2 дня вы решите приготовить суп, вскипятите бульон, удалите луковицу и лавровый лист, останется только положить подготовленные ингредиенты.

На готовом бульоне суп сварится всего за 10-15 минут.

Когда вопрос с главным блюдом решен на 2-3 дня, можно потратить сэкономленное время и деньги на вкусные витаминные салаты интересные гарниры. К жареной курице мы рекомендуем такие салаты:

На гарнир вместо макарон и картошки попробуйте приготовить пшенную кашу:

или цветной рис:

или чечевицу:

или киноа:

А еще целую курицу можно запечь в фольге, в рукаве или приготовить на гриле:

Для переходов к рецептам кликните по картинкам (рецепты откроются в новом окне).

Ольга Бородина

(голосов: 2, average: 5,00 из 5)
Загрузка.

Теги: курица, курятина, мясо

0
26.01.2018