Меню сайта

Рецепты - Роллы и Суши в домашних условиях


Содержание статьи:
  • Как правильно варить рис для суши
  • Ресторанные или домашниероллы — цена вопроса
  • Пошаговый рецепт роллов в домашних условиях
  • Роллы Филадельфия: пошаговый рецепт
  • Приготовление роллов в домашних условиях
  • Как заворачивать роллы
  • Заворачиваем "черные" роллы
  • Заворачиваем "белые" роллы
  • Делаем "Филадельфию" и "зеленый" ролл
  • Какделать суши
  • Делаемгуанкан (лодочку)
  • Как нарезатьроллы
  • Есть ли смысл готовить роллы самостоятельно
  • Как приготовить вкусные роллы в домашних условиях
  • Что такое роллы, какие продукты нужны для их приготовления
  • Как правильно подготовить рис для роллов
  • Простой пошаговый рецепт роллов в домашних условиях
  • Роллы «Филадельфия» в домашних условиях
  • Как приготовить роллы «Цезарь» в домашних условиях
  • Запеченные роллы в домашних условиях
  • Роллы с яичным блинчиком
  • Советы опытных су-шефов

  • Как правильно варить рис для суши

    Видео: КАК СДЕЛАТЬ СУШИ ДОМА? ТОП-5 рецептов [Рецепты Bon Appetit]

    Суши, роллы — одни из моих любимых блюд. Каждый раз удивляюсь, насколько сказочныйу них вкус. Ела бы их каждый день, но боюсь испортить для себя праздничность блюда.

    Ресторанные или домашниероллы — цена вопроса

    Конечно, я не одна такая любительница японских вкусностей — повсюду можно найти рестораны, где в меню будут суши. Вообще, есть ли тогда смысл готовить домашние?Решила сравнить цену на суши и роллы в ресторане и дома. Вдруг, возня того не стоит?

    Я обычно готовлю из 0.5 кг риса. Получается 12 больших роллов.

    Вот ингредиенты, которые я покупаю для приготовления:

    Итак, сегодня 24 года. Цены смотрю в супермаркете и на рынке. Летом было бы дешевле купить овощи, но будем считать, как есть сейчас:

    1. Копченый лосось-95 грн. за 100 г
    2. Рис -40 грн. за кг
    3. Нори -40 грн. за 10 шт.
    4. Огурец -60 грн. за кг
    5. Перец -90 грн. за кг
    6. Авокадо -30 грн.
    7. Сливочный сыр - 20 грн. за 100 г
    8. Яйца - 2 грн. за шт.
    9. Кунжут - 15 грн. за 100 г
    10. Вассаби - 22 грн за 40 г
    11. Соевый соус - 200 мл за 25 грн.
    12. Имбирь - 100 г за 15 грн.
    13. Рисовый уксус - 200 мл за 25 грн.

    Если посчитать стоимость продуктов на 12 домашних роллов, получится 500 грн.

    + по вкусу можно взять еще вассаби, соевый соус имбирь (примерно еще 25-30 грн.)

    Смотрим на цены в ресторанах. Маки (самый простой ролл, где только рыбка + рис + водоросль) стоит ~65 грн. Калифорния(ролл сначинкой из рыбы и овощей в кунжуте) стоит ~90 грн. Филадельфия (ролл со сливочным сыром, где лосось сверху) ~120 грн.

    Я буду делать: 3 маки, 1 Филадельфия, 8 Калифорния = ~1035 грн.

    Конечно, на такой большой наборв ресторане была бы скидка, но все равно получается почти в 2 раза дороже. Делаю вывод, что экономически выгодно делать домашние роллы.

    С другой стороны, я не учла стоимость своей работы + расходы на коммунальные услуги + стоимость обслуживания. В принципе, не так и много накручивают в заведениях.

    Давайте попробуем сделать это замысловатое блюдо самостоятельно, и оценим, сколько это займет усилий.

    Пошаговый рецепт роллов в домашних условиях

    Ингредиенты для этого рецепта приведены выше на картинке. Все они должны быть качественными: рыба — плотной, огурцы и перцы — хрустящими, авокадо — зрелым и мягким.

    роллы и суши рецепты в домашних условиях

    Тут опишу приготовление роллов в домашних условиях пошагово, как это делаю я.

    Шаг 1. Готовим рис для суши. Процесс приготовления довольно сложно описать двумя словами, поэтому он вынесен в отдельную статью.

    Шаг 2.

    И не пролезу что приготовление в комфортной печи может быть лекарством эпидемиологической пищи, обжаренным.

    Нарезаем овощи и рыбу. Я отрезаю от куска лосося сначала 5-6 тонких пластинки (это для Филадельфии), а потом режу длинными полосками, примерно 1 см в диаметре. Перец и огурцы нарезаю тонкими длинными брусочками (чем тоньше — тем проще потом заворачивать). С авокадо срезаю пару тонких пластинок (для зеленого ролла) и потом что-то похожее на полоски.

    Шаг 3. Жарим омлет.Японский омлет (томаго) тоже можно применить для начинки. Мне нравится его сладкий вкус в сочетании с рыбкой и вассаби.

    Делаю из 2-х яиц, 2 ч.

    Роллы Филадельфия: пошаговый рецепт

    ложок сахара и 1 чайных ложки соевого соуса. Намного красивее получается из домашних яиц.

    Омлет надо жарить так: разогреть сковороду (в идеале прямоугольную) с капелькой масла; вылить часть яиц, как блинчик, и пожарить минутку; завернуть при помощи лопатки плотный рулетик; переместить его к краю сковороды и вылить еще порцию яиц; подождать миниту и накрутить новый блинчик на рулет; повторять пока не закончатся яйца.

    Из 2-х яиц получится 1 томаго. Когда остынет, надо нарезать на брусочки диаметром 1 см. Из них можно будет накрутитьмаки — просто завернуть в рис и водоросль. А можно комбинировать с другой начинкой. В любом случае, это вкусное дополнение к домашним роллам.

    Шаг 4.

    Жарим кунжут.Кунжут необходимо обжарить без масла на разогретой сковороде. Он быстро сгорает, так что отходить от него не советую. Помешивайте лопаткой.

    Шаг 5.

    Приготовление роллов в домашних условиях

    Нарезаем нори.Для тех роллов, которые будут с рисом сверху (Калифорния, Филадельфия) надо брать только половину листа нори. Требуется разрезать листы ножницами на 2 части, вдоль короткой! стороны. Для "черных" роллов понадобятся целые листы, так что оцените сразу, сколько нарезать, а сколько оставить как есть.

    Как заворачивать роллы

    Пожалуй, самый сложный момент приготовления домашних роллов — заворачивание. Хотя это не настолько сложно, как кажется со стороны.

    Понадобятся такие приспособления: коврик-циновка, миска с холодной водой, пищевая пленка.

    Если нет циновки, то можно обойтись даже обычным пакетом, но это сложнее, и для первого раза тем более не рекомендую.

    Хочу обратить внимание, что я не оборачиваю циновку пленкой, как часто советуют делать. Я пробовала много раз и так, и эдак — с пленкой одни проблемы. Лучше потом помыть коврик.

    Заворачиваем "черные" роллы

    "Черный" ролл сделать проще всего, поэтому начнем с него.

    1. На циновку кладем лист нори шершавой стороной кверху
    2. Смачиваем руки в холодной воде
    3. На половину листа руками выкладываем и распределяем рис тонким слоем
    4. Кладем рыбу или другую начинку
    5. С помощью ковричка постепенно заворачиваем, при этом постоянно слегка прижимаем, уплотняем
    6. Чтобы "колбаска" не раскручивалась, на самый край можно положить пару рисинок или просто провести мокрым пальцем вдоль края
    7. Свернутый ролл еще раз уплотняем циновкой

    Заворачиваем "белые" роллы

    "Белый" роллделать чуть сложнее, но все равно получится с первого раза.

    1. На циновку кладем пол-листа нори шершавой стороной кверху
    2. Руки смачиваем в миске с водой
    3. Выкладываем рис на нори и распределяем так, чтобы он выступал немного с одного края
    4. Переворачиваем нори с рисом
    5. Выкладываем начинку на нори, ближе к себе
    6. С помощью ковричка постепенно заворачиваем, при этом постоянно слегка прижимаем, уплотняем
    7. Свернутый ролл еще раз уплотняем циновкой
    8. Можно посыпать кунжутом, тобико или стружкой рыбы

    Делаем "Филадельфию" и "зеленый" ролл

    Ролл Филадельфия делается, как "белый", но потом оборачивается пластами рыбы.

    "Зеленый" ролл (часто называют еще "Зеленый дракон") оборачивается в авокадо.

    Чтобы все получилось, надо нарезать рыбу и авокадо очень тонко. Авокадо должно быть действительно спелым, иначе ничего не выйдет.

    1. Делаем "белый" ролл, как описано выше
    2. На "колбаску"накладываем пластины рыбы или авокадо внахлест
    3. Оборачиваем пищевой пленкой
    4. Катаем между слоями циновки
    5. Снимаем пленку

    Какделать суши

    Суши больше популярны в Японии, чем у. Они представляют собой комок риса, на который кладется рыба, омлет, креветка или другие морепродукты.

    1. Мокрыми руками берем немного риса и формируем продолговатый овальный кусок
    2. Кладем подготовленную рыбу или другой ингредиент
    3. Закрепляем тонкой полоской нори

    Делаемгуанкан (лодочку)

    Есть интересный вид суши в форме лодочки.

    роллы и суши рецепты в домашних условиях

    Их можно воспринимать, как подставку под салат, что-то вроде тарталеток. Обычно используется салат из водорослей вакаме или из копченой рыбы. Я же сделала просто с икрой, которая оказалась в холодильнике. Если решите делать гуанкан с салатом, то лучше "соорудите" бортики повыше.

    1. Мокрыми руками берем немного риса и формируем продолговатый овальный кусок
    2. Оборачиваем полоской нори
    3. Ставим на плоскую поверхность и утрамбовываем рис
    4. Выкладываем в "лодочку" начинку

    Как нарезатьроллы

    Самая нелюбимая для меня часть приготовления домашних роллов — это нарезка.

    Чтобы произвести еекачественно, необходим тонкий острый нож.

    Хорошо показал себя керамический нож.

    Разрезают обычно "колбаску" сперва пополам, а потом каждую половинку еще на 3-4 части.

    Почти перед каждым разрезом приходится обмывать нож водой, так как на нем остаются липкие куски риса и начинки. Уходит немало времени, чтобы аккуратно нарезать.

    Главное, ни в коем случае не давить ножом, а больше пилить.

    В ресторанах обрезают края "колбаски", чтобы роллы выглядели идеально. Для домашнего варианта я считаю это необязательным.

    Есть ли смысл готовить роллы самостоятельно

    Как я подсчитала выше, по деньгам делать дома роллы и суши очень выгодно.

    Давайте еще оценим трудозатраты: я трачу на приготовление до 3 часов. Можно вроде как быстрее, но на практике не получается. Только рис готовится час, а еще надо ждать, чтобы он остыл. Потом еще завернуть, нарезать, выложить красиво, подготовить вассаби.

    Мне процесс приготовления приносит удовольствие, поэтому я этим занимаюсь без проблем. А вот, если готовка вам не по душе, то лучше не делать такое сложное блюдо, как домашние роллы. Думаю, что нервов потратите слишком. Это не самый элементарный рецепт. Лучше из японской кухни попробуйте карэ райсу.

    Но вижу еще один большой плюс домашнего приготовления: можно сделать все точно, как нравится.

    Я, к примеру, не очень понимаю безвкусную сырую рыбу, которую используют в ресторанах (уже не говоря о том вопросе, откуда ее берут, если рядом с нами нет моря).

    Понимаю, что это правильный рецепт, но все же мне сложно съесть безвкусный кусок сырого мяса с удовольствием. Приятнее копченый или соленый лосось, который продается в вакуумных пачках.

    Также я всегда могу быть уверена в качестве приготовленной мною еды.

    Люблю есть в кровати, а не за столом, так что в заведении не получаю той радости. А еда, которую приносит "доставка", к сожалению, часто не очень классная.

    Тем более, можно сделать суши в походе и есть их на берегу моря — это очень приятный опыт!.

    В общем, делаю вывод, что домашние роллы имеют право на существование! Пусть они не такие красивые, как в ресторане, но всуснющие! Продолжу это дело! Желаю удачных роллов тем, кто решился таки сделать! Итадакимас!

    рыбноевегетарианскийпраздничныйОб ах

    Как приготовить вкусные роллы в домашних условиях

    С каждым днем блюда японской кухни становятся все более востребованнее и популярнее.

    Их сытность, привлекательный внешний вид, изысканный и оригинальный вкус не оставляет равнодушными ни одного человека. Роллы можно кушать не только в ресторане, но и приготовить их дома, что обойдется дешевле.

    Содержание

    Что такое роллы, какие продукты нужны для их приготовления

    Роллы – блюдо, традиционное для Японии и Кореи, иногда, их еще называют суши-рулетами. Они готовятся из различных ингредиентов, которые можно комбинировать и сочетать по-разному, каждый раз получая новое и оригинальное блюдо.

    Для приготовления этого блюда обязательно необходима циновка, с помощью которой сворачиваются роллы, а также некоторые продукты:

    • уксус рисовый;
    • листы нори;
    • рис;
    • васаби;
    • соус соевый;
    • имбирь маринованный;
    • рыба;
    • авокадо;
    • огурец.

    Для приготовления роллов лучше всего использовать только свежие продукты.

    Добрый совет.
    Приготовление вкусных роллов «как в ресторане» в домашних условиях – задача вполне выполнимая, если у вас правильные рецепты (которыми мы побалуем вас в статье) и большое желание создать вкусное блюдо.

    Рис, уксус, соус, имбирь и васаби можно покупать по отдельности в магазине или же в одном наборе, другие продукты придется выбирать на свое усмотрение.

    Для приготовления более экзотических роллов можно использовать несколько видов рыб, икру, мидий, осьминогов, крабов, креветок, семена кунжута, различные сыры.

    Как приготовить куриную печень в мультиварке можно узнать из нашей публикации на сайте.

    Рецепты котлет из куриного фарша можно найти в этой статье.

    Тут есть интересные рецепты приготовления курицы с кабачками в духовке.

    Как правильно подготовить рис для роллов

    Один из основных продуктов в приготовлении суши и роллов является рис определенного сорта.

    Готовится он по особой технологии.

    Ингредиенты:

    • рис – 0,4 кг;
    • 0,5 литра воды;
    • уксус рисовый – 4 столовые ложки;
    • 2 чайные ложки соли;
    • сахар – 1 столовая ложка.

    Время приготовления: 30 минут.

    Калорийность на 100 грамм: 342 ккал.

    Приготовить вкусный рис для роллов очень просто, если соблюдать инструкции и полностью им следовать.

    1. Рис пересыпать в сито и промыть его под холодной проточной водой;
    2. В кастрюльку налить воду, выложить рис, накрыть крышкой и довести до кипения и дать повариться 2 минуты, затем снять емкость с огня и дать рису 10 минут набухнуть;
    3. С кастрюльки снять крышку и дать рису 10 минут приготовиться до конца;
    4. В сотейник налить уксус, положить сахар, соль, перемешать и подогреть;
    5. Готовый рис выложить в тарелку, добавить к нему маринад и хорошо перемешать.

    Приготовленный по этому рецепту рис, получается именно таким, как.

    В сочетании с водорослями, различными ингредиентами, он полностью раскроется.

    Простой пошаговый рецепт роллов в домашних условиях

    Одни из самых вкусных и простых в приготовлении - это роллы с огурцом и креветками. Они получаются нежными изысканными, но при этом очень легкими, что понравится тем людям, которые предпочитают диетическое питание.

    Ингредиенты:

    • 6 листов нори;
    • 0,25 кг креветок;
    • 350 грамм готового риса;
    • 3 огурца;
    • 1 столовая ложка кунжута.

    Время приготовления: 30 минут.

    Калорийность на 100 грамм: 156 ккал.

    Готовить такие роллы одно удовольствие, поскольку с этим занятием сможет справиться даже самый неопытный кулинар.

    1. Огурцы моются и режутся тонкой соломкой, если кожура у них горькая, ее нужно срезать, чтобы не испортить вкус роллов;
    2. Креветки заранее разморозить и отварить согласно инструкции на упаковке, а затем очистить их от панциря, удалить ножки и промыть под холодной водой;
    3. Лист нори ложится на бамбуковой коврик, чтобы было удобнее формировать суши.

      На нори, выкладывается влажными руками шарик риса и равномерно распределяется по всей поверхности, толщиной в 4 миллиметра, не доходя 1,5 сантиметра до верха;

    4. Присыпать ролл кунжутом, в центр помещаются кусочки огурца и креветки;
    5. Когда вся начинка будет выложена на нори, из него аккуратно формируется ролл, который заворачивается проще с бамбуковым ковриком, чтобы суши не распались, край водоросли, на которой нет риса, смачивается водой, чтобы он стал клейким.

    Готовые роллы по достоинству оценят все члены семьи, не смотря на их простоту, они получаются очень вкусными и необычными.

    Роллы «Филадельфия» в домашних условиях

    Человеку, который никогда не пробовал суши, лучше всего начинать открывать для себя мир японской кухни именно из роллов «Филадельфия».

    Благодаря их нежному, изысканному и сбалансированному сочетанию продуктов, эти роллы нравятся всем, без исключений.

    Ингредиенты:

    • 450 грамм готового риса;
    • 0,6 кг форели;
    • авокадо – 1 штука;
    • 3 огурца;
    • нори – 4 листа;
    • 0,3 кг сыра Филадельфия.

    Время приготовления: 15 минут.

    Калорийность на 100 грамм: 160 ккал.

    Указанных продуктов хватит для приготовления 6 заготовок. Из такого количества получится целый сет из 48 роллов, которых хватит для всей семьи.

    1. Рис готовится заранее, чтобы он немного остыл;
    2. Огурцы и авокадо помыть, удалить кожицу и семена, нарезать небольшой соломкой;
    3. Коврик бамбуковый застилается пленкой пищевой, на него ложится небольшой лист нори, глянцевой стороной вниз, а на нем равномерно распределяется рис, оставив 1 сантиметр с одного края и аккуратно перевернуть на другую сторону, на пленку, чтобы водоросли были сверху;
    4. На нори выкладывается обильным слоем сливочный сыр, сверху него – огурец и авокадо;
    5. С помощью коврика и пленки аккуратно приподнять один края и сформировать ролл;
    6. Коврик еще раз накрыть пленкой, на нее плотно выложить тонко нарезанные кусочки семги, которые при этом должны оставаться максимально длинными и большими;
    7. На рыбу выкладывается ролл и аккуратно заворачивается в.

    Несмотря на некоторые сложности в приготовлении роллов, при сильном желании и старании, их научится делать каждый человек.

    Как приготовить роллы «Цезарь» в домашних условиях

    Приготовить вкусные идеальные по форме роллы – задание, с которым может справиться далеко не каждый начинающий кулинар. Но при сильном желании и терпении, этому легко можно научиться.

    Ингредиенты:

    • 0,4 кг готового риса;
    • листы нори – 4 штуки;
    • грудка куриная обжаренная – 200 грамм;
    • кунжут;
    • 1 авокадо;
    • 2 огурца;
    • 100 грамм бекона;
    • 100 грамм сыра «Грана Падано»;
    • 10 0 грамм салата «лолло-россо».

    Время приготовления: 15 минут.

    Калорийность на 100 грамм: 165 ккал.

    Готовить роллы «Цезарь» – настоящее удовольствие, поскольку, несмотря на многокомпонентность блюда, все в нем достаточно просто.

    1. Рис отваривается и доводится до нужного состояния заранее, немного охлаждается и выкладывается на лист, присыпается кунжутом.

      Нори лучше всего выложить на бамбуковый коврик, застеленный пищевой пленкой;

    2. Нори накрывается свободным краем коврика и переворачивается, а на обратную сторону выкладывается грудка куриная, сыр, бекон, листья салата, а по центру – огурец и авокадо;
    3. Сформировать ролл, а край водорослей смазать водой и зафиксировать;

    Такие суши идеально подходят тем людям, которые любят экспериментировать.

    Сыр, курица, бекон и другие ингредиенты, создают довольно нежный и гармоничный вкус, который просто невозможно забыть.

    Запеченные роллы в домашних условиях

    Если обычные суши надоели и хочется попробовать что-то новенькое и необычное, следует приготовить запеченные роллы. Это блюдо придется по душе всем членам семьи, как взрослым, так и детям.

    Ингредиенты:

    • слабосоленый лосось – 0,2 кг;
    • твердый сыр – 160 грамм;
    • нори – 4 листа;
    • 1,5 стакана готового риса;
    • огурец – 2 штуки;
    • 6 столовых ложек майонеза.

    Время приготовления: 15 минут.

    Калорийность на 100 грамм: 148 ккал.

    Запеченные роллы – вкусное и необычное блюдо, которое пробовали далеко не все любители суши.

    Все ингредиенты идеально сочетаются между собой и создают нежный и гармоничный вкус.

    1. Рис варится, заправляется, остужается;
    2. Огурцы моются, если нужно, с них срезается кожица и режутся полосками, чтобы их толщина была 0,5 сантиметра;
    3. На циновку выложить пленку пищевую, на нее, положить лист нори, сверху – слой риса и аккуратно перевернуть водорослями вверх;
    4. Сверху листа выложить порезанный огурец, и завернуть ролл так, чтобы рис оказался сверху;
    5. Рыбу порезать небольшими кусочками и хорошо перемешать с натертым сыром и майонезом;
    6. Роллы нарезать на 6 частей, выложить на противень и сверху выложить смесь из майонеза, рыбы и сыра;
    7. Запекать 15 минут в духовке при температуре 180°.

    Горячие суши лучше всего подавать на стол сразу же, чтобы они не успели остыть.

    Их вкус будет немного необычным и пикантным, но от этого они только выигрывают.

    Роллы с яичным блинчиком

    Создать не просто роллы, а настоящее кулинарное произведение, которое понравится детям и взрослым, с этим сможет справиться любой человек. Такие суши не только вкусные и нежные, но еще имеют презентабельный внешний вид, поэтому их можно подавать даже на праздничный стол.

    Ингредиенты:

    • 2 яйца;
    • сахар – 0,5 чайной ложки;
    • нори – 2 листа;
    • соус соевый;
    • огурец – 1 штука;
    • 40 грамм сливочного сыра;
    • 60 грамм соленой горбуши;
    • уксус рисовый – 0,5 чайной ложки.

    Время приготовления: 15 минут.

    Калорийность на 100 грамм: 100 ккал.

    Приготовить суши с яичными блинчиками довольно просто и на это уходит минимум времени.

    Такое блюдо очень легкое, но одновременно и сытное, поэтому оно идеально подойдет для завтрака или обеда.

    1. Яйца взбить с щепоткой соли, добавить к ним уксус, сахар и одну чайную ложку соевого соуса, хорошо перемешать;
    2. Сковородку разогреть, смазать маслом и обжарить под крышкой блинчик, чтобы он полностью приготовился;
    3. Яичный блин охладить, порезать на 4 ровные полосы;
    4. Нори выложить на циновку, его края немного смочить водой, а по поверхности размазать сыр, положить полоску яичного блина, в центр которого поместить порезанный полосками огурец, ломтики горбуши, сверху рыбы – еще полоску блина, смазать еще раз сыром и завернуть роллом, порезать;

    Приготовленные по этому рецепту суши всегда получаются нежными и вкусными.

    Яичный блинчик вместо риса, вносит в это блюдо необычное звучание.

    Советы опытных су-шефов

    Приготовление роллов в домашних условиях – настоящее искусство, которому необходимо учиться. Приготовить их идеально, с первого же раза, никогда не получится, но при огромном желании, терпении, этому искусству всегда можно научиться.

    1. Для нарезки роллов необходимо использовать нож с деревянной ручкой и хорошо заточенным лезвием;
    2. Чтобы суши не распадались, лучше всего использовать бамбуковую циновку, которая надежно спрессует рис и начинку;
    3. Продукты всегда должны быть свежими, чтобы блюдо получилось вкусным и полезным.
    Роллы – блюдо, которое портится очень быстро, поэтому лучше всего готовить их перед самим приемом.

    Через 6 часов они могут испортиться, а это опасно для здоровья и жизни человека.

    Во время приготовления роллов, можно смело экспериментировать с различными начинками, добавлять рыбу, красную икру, огурцы, авокадо, сливочный сыр, креветки и другие ингредиенты, которые только можно пожелать.

    Варианты приготовления еще нескольких вариантов роллов есть в следующем видео.

    2
    29.01.2018
    Анатольевич
    Избавиться от них трудно, но можно сделать не такими заметными.
    Сергеевна
    Трубочки из слоёного теста Сладкие трубочки из готового слоёного теста с вишней.