Меню сайта

Как варить рис в мультиварке для суши и роллов



Видео: Как приготовить рис для суши

Как варить рис для роллов – рецепт от опытных сушистов

Сейчас невозможно представить суши или роллы без риса, а между тем когда-то этот продукт употреблялся исключительно для хранения рыбы.

как сварить рис для роллов в мультиварке в домашних условиях

В переводе с китайского языка иероглиф, обозначающий суши, звучал, как маринованная рыба. Порезанная мелкими кусочками и смешанная с солью, мариновалась она именно в этой крупе.

Когда рыбка была готова, крупу без сожаления выкидывали или мариновали в ней новую порцию. И только в XVI веке впервые попробовали маринованный рис, отметив его превосходный вкус. Собственно говоря, именно тогда и был придуман такой продукт, как суши и роллы.

В то же время сформировались и традиции приготовления рисовой крупы. А о том, как правильно варить рис для роллов и сколько для этого нужно времени, чтобы он не высыпался из них и ни лип к зубам, и будет наша статья.

Содержание:

Возможно, вам на полках супермаркета встречались фасованные пакеты с надписью «Рис для суши»?

Его-то и нужно покупать, так как это то, что нужно, чтобы приготовить и роллы.

Но выбрать правильную крупу можно и самостоятельно, главное, чтобы он отвечал следующим параметрам:

  • был крупный;
  • округлой формы;
  • без сечки;
  • не был пропаренным.

Длиннозернистый рис хорош при приготовлении вкусного и рассыпчатого плова. Но он совершенно не подходит для приготовления ни суши, ни роллов. Для этих блюд нужно зерно с хорошей клейкостью. Именно такое будет прекрасно лепиться в нужную форму и отлично оттенит вкус рыбной или любой другой начинки.

Пропаренный рис также не подходит, так как технология пропаривания, которой он подвергается, делает его рассыпчатым.

А вот идеальная рисовая крупа для суши – это крупные зернышки овальной формы, правильного белого оттенка, немного пузатенькие.

Какую бы вы рисовую крупу ни купили, фасованную или развесную, перед тем, как её варить обязательно проверьте на наличие крупного сора и камешков.

А мелкий сор уйдет в процессе промывания. Для этого высыпьте зерно на ровную поверхность и переберите.

После этого крупа промывается, китайцы и японцы советуют для этого использовать семь вод. Белая, мутноватая водичка, которая стекает с нее – это рисовый крахмал, оставшийся в зернах после шлифовки.

Как варить рис в мультиварке для суши: пошаговый рецепт приготовления

Последняя вода должна быть полностью прозрачной.

Затем крупа заливается прохладной водой и оставляется на час для набухания. После того как время закончилось, вода сливается, и крупа опять промывается. И, наконец, можно приступить непосредственно к самому процессу приготовления.

В кастрюльку с толстым дном или котелок перекладывается рис и заливается вода, из расчета 125 грамм на 100 грамм крупы.

Солить саму кашу не. Сколько времени нужно, чтобы сварить рис для ролов – зависит от количества порций. Средние цифры, конечно, есть.

Профессиональные сушисты советуют в процессе приготовления на огне кастрюльку не открывать, чтобы не выпускать оттуда пар. По звуку бульканья воды определяете, что она закипела, убавляете огонь и варите до готовности еще 15 минут.

После того как кастрюльку отставили, наберитесь еще терпения на 15 минут. Столько времени нужно, чтобы пар и оставшаяся вода довели до нужной кондиции рисовую крупу. Крышку при этом по-прежнему открывать нельзя.

Немного легче с готовкой риса, справляются те хозяйки, которые могут использовать в процессе варки кухонных помощников.

Ведь особенно вкусным и полезным рис получается в пароварке или скороварке, так как они ориентированы на то, чтобы при приготовлении полностью использовался потенциал пара.

Сварить рис для роллов в электрической пароварке проще простого. После того как крупа перебрана и промыта, положите ее в пароварку из расчета 100 грамм на 125 миллилитров воды и поставьте нужную программу. Затем дождавшись сигнала об окончании, дайте пароварке те же 15 минут постоять закрытой.

Точно так же рис для роллов готовится и в скороварке.

Время готовки 11 минут на программе «Крупа». Затем скороварке дают остыть.

Правильная заправка

Сваренный рис – это полдела, его нужно еще заправить.

Для заправки из расчета на один килограмм сухой крупы приготовьте:

  • рисовый уксус - 180 мл;
  • сахарный песок - 120 гр.;
  • морскую соль - 30 гр.;
  • сухие водоросли 3-5 грамма.

Уксус, сахар и соль смешиваются и ставятся в кастрюльке на огонь, где медленно подогреваются. Кипеть при этом заправке. Водоросли кладутся на десять минут, затем по истечении времени вынимаются и без сожаления выкидываются.

Они уже свою роль сыграли, придали заправке вкус и аромат. Когда все ингредиенты растворились, заправку только и осталось снять с огня, остудить и добавить в теплый рис.

Количество ингредиентов в заправке неокончательно, те, кто любит кислее может увеличить количество рисового уксуса, кто нет, уменьшить – дело вкуса.

Если вы будете постоянно готовить суши или роллы, то заправку для них можно приготовить впрок. Ведь она будет замечательно храниться некоторое время в плотно запечатанной стеклянной бутылке.

Начало технологии приготовления риса такое же, как и в обыкновенной кастрюльке. Зерно промывается, замачивается, а затем помещается в чашу мультиварки. В этот раз жидкости берем из расчета 200 миллилитров на 100 грамм крупы.

В воду можно добавить по чайной ложке сахара и растительного масла. Выбираем программу «Гречка» и пока каша готовится, можно заняться приготовлением заправки.

Есть и другой способ, как варить рис для роллов и суши в мультиварке. Вначале программа выставляется на режим «Выпечка», время – десять минут, затем доваривается на режиме «Тушение», время – двадцать минут.

Но какой бы вы способ ни выбрали, после сигнала программы мультиварки о готовности каши, дайте еще 15 минут ей постоять и пропарится под закрытой крышкой.

Чтобы изучить и освоить все тонкости искусства приготовления, несомненно, нужна практика, хотя ничего сложного ни в одном рецепте.

Ну а дополнительные нюансы, они всегда открываются перед теми, кто делает. Практикуйтесь, экспериментируйте и радуйте близких вкусной и полезной пищей.

Понравилась
статья?

Поделитесь
с друзьями!

Рецепты идеального риса для суши и роллов

Суши и роллы – традиционные блюда азиатской кухни – стали очень популярны за пределами Азии.

Ресторанов, где можно попробовать подобную еду, сейчас не меньше, чем пиццерий.

В то же время, в отличие от пиццы, которую наши хозяйки уже давно успешно готовят и в домашних условиях, попробовать самостоятельно сделать суши или роллы рискуют далеко не. Во многом это объясняется необходимостью покупки специфических продуктов азиатской кухни – водорослей, соусов, икры и других.

Найти все необходимые ингредиенты можно не в каждом магазине. Сам процесс приготовления не слишком сложный и довольно увлекательный.

Чтобы все получилось, очень важно правильно выбрать и приготовить рис.

Он не должен быть недоваренным, но и превращения его в кашицу также нельзя допускать. Существует несколько способов добиться правильного состояния готовности риса.

Содержание

Какой рис нужно выбирать для суши и роллов

Для приготовления суши подходит рис сорта «Мистраль», обычный белый круглозерный или специальный сорт, продающийся в магазинах азиатской еды или отделах с продуктами для ее приготовления в супермаркетах.

Пропаренные и длиннозерные сорта не подходят. Крупа может быть шлифованной. В таком рисе содержится много крахмала, благодаря чему он хорошо впитывает воду и становится нежным и рассыпчатым.

Калорийность самого риса составляет около 350 ккал на 100 г готовой крупы.

Рис для суши на режиме «Рис»

Время приготовления зависит от выбранного способа. Обычно вместе с замачиванием на готовку уходит до 40-50 минут.

Перед приготовлением рис нужно хорошо промыть. Это делается следующим образом:

  • нужное количество каши заливают водой в миске или кастрюле, быстро перемешивают рис рукой;
  • сливают воду, давая уйти вместе с ней тем крупицам, шелухе и мусору, что поднялись на поверхность воды;
  • перетирают слегка рис в ладонях, набирая по несколько горстей;
  • промывают снова и повторяют это действие, пока сливаемая вода не станет прозрачной.

Затем крупу замачивают 20 минут в холодной воде.

Люля кебаб: рецепт на мангале есть в материале нашего сайта.

Классический рецепт горохового супа есть в этой статье.

Отсюда можно взять рецепт приготовления люля-кебаба из курицы.

Классический рецепт приготовления риса для азиатской кухни

Приготовление по этому рецепту как можно точнее следует традиционному способу.

Продукты:

  • 700 г промытого риса;
  • 700 г холодной отфильтрованной воды.

Время, необходимое для приготовления: 45 мин.

Калорийность на 100 г: 344 ккал.

Как варить рис для суши в домашних условиях?

Рассмотрим данный процесс подробно.

как сварить рис для роллов в мультиварке в домашних условиях

Залив рис водой, его ставят в кастрюле на плиту, включенную на медленный огонь.

Перед тем, как вода начнет кипеть, огонь увеличивается, а в момент кипения температуру делают слабой. Варят еще 20 минут, за это время жидкость испаряется и впитывается в рис. Затем включают большой огонь секунд на 10, после чего выключают плиту.

Очень важно не перемешивать кашу во время приготовления. Можно разрыхлить ее при помощи деревянной палочки после выключения плиты.

Накрыв кастрюлю полотенцем, а затем крышкой, дают ему отстояться 20 минут перед приготовлением блюд.

Приготовление риса с рисовым уксусом

Теперь варим рис для суши дома другим способом – с уксусом.

Приступим!

Продукты:

  • 200 г промытого риса;
  • 250 мл воды;
  • 1 ч. л. белого сахара;
  • 2 г поваренной или морской соли;
  • 1 столовая ложка рисового уксуса.

Время, необходимое для приготовления: 45 мин.

Калорийность на 100 г: 353 ккал.

Крупу заливают холодной свежей водой и дают закипеть при средней температуре. Огонь меняют на минимальный и варят 14 минут при закрытой крышке.

Открывать крышку и перемешивать кашу не разрешается. Затем кастрюлю отставляют от плиты, добавляют соль, сахар и уксус.

Перед приготовлением каша должна немного постоять, остынуть, чтобы ее было комфортно держать в руках при приготовлении суши.

Еще один простой рецепт варки риса

Ниже опишем, как правильно сварить обычный рис для суши.

Продукты:

  • 200 г обычного промытого риса;
  • 250 мл отфильтрованной воды;
  • 1 кусочек водоросли конбу - не больше 5 см.

Время, необходимое для приготовления: 35 мин.

Калорийность на 100 г: 342 ккал.

Крупу в кастрюле заливают водой, при этом емкость должна быть такой, чтобы вода заполняла ее на треть, не. В воду кладут водоросли конбу, но их нужно успеть вытащить до закипания жидкости.

До этого момента кастрюля накрыта крышкой.

После закипания кашу варят 10-13 минут при минимальной температуре.

Приготовление в мультиварке

Намного проще готовить рис в мультиварке, так как не нужно контролировать процесс. Итак, сколько времени и как варить рис для суши в мультиварке?

Предварительно замоченную промытую крупу с водой в соотношении 1 часть крупы на 1,5 части воды кладут в чашу мультиварки. В некоторых устройствах есть режимы «Рис» или «Гречка», можно выставить их для приготовления.

При отсутствии специальных функций, кашу готовят 10 минут при режиме «Выпечка», а потом еще 20 – на «Тушении».

Если после приготовления останется жидкость, ее сливают. Перед готовкой каша должна остынуть.

Рецепты вкусной заправки для суши-риса

Перед тем как приступить к готовке суши или роллов, рис нужно заправить.

Это делается при помощи уксусных смесей.

Продукты:

  • 2 столовая ложка уксуса рисового (можно взять винный, или даже яблочный, если рисового нет в магазине).
  • по 1 ч. л. сахара и соевого соуса.

Все ингредиенты перемешиваются так, чтобы растворился сахар. Затем заправку можно немного подогреть в микроволновке, чтобы она была чуть теплой. Полученной смесью заливают остывший рис. Теперь можно начинать готовить суши.

Для еще одной заправки понадобятся:

  • 70 г сливового уксуса (или яблочного);
  • 1 ч.

    л. предпочтительно морской соли;

  • 3 столовая ложка мирин (рисовое вино).

Смесь перечисленных ингредиентов выливают в кашу, распределяют ее равномерно при помощи деревянных палочек.

Заправку можно использовать чтобы менять цвет готового риса. Тогда суши получатся более оригинальными. Красный сливовый уксус придает крупе приятный розоватый оттенок.

Если к воде перед приготовлением каши добавить 1 чайную ложку приправы куркумы, то цвет готового риса будет желтоватым.

Перемолотые морские водоросли (1-2 столовые ложки), примешанные к готовой каше, сделают ее нежно-зеленой.

Полезные советы для удачного приготовления риса

Чтобы крупа приготовилась нужным образом, нужно не забывать промывать и замачивать ее перед готовкой. Лучше всего при приготовлении использовать, где это возможно, деревянную посуду: палочки или небольшие плоские лопатки для разрыхления и перемешивания, миски из дерева для замачивания и остывания в них риса.

Заправка и каша при смешивании должны быть еще подогретыми, но не горячими и не холодными.

Чтобы горячая каша быстрее остыла, ее не стоит ставить в холодное место, даже на подоконник.

В Японии для ускорения процесса остывания используют веер.

Можно обмахивать кашу ладонями, журналом или листом бумаги.

Рис лучше не хранить в холодильнике, если приготовление планируется не. Использовать кашу для блюд рекомендуется в день ее приготовления.

Хороший рис для суши и роллов может получиться не.

С каждым разом будет выходить все лучше и суши получатся такими же вкусными, как в ресторанах.

О тонкостях варки риса для суши и роллов можно узнать также из следующего видео.

0
16.04.2018