Меню сайта

Как приготовить суши в домашних условиях роллы



Видео: Как приготовить суши и роллы в домашних условиях

Суши — самое популярное в мире японское блюдо. Оно массово захватило умы кулинаров всех стран в 80-е годы, ознаменовав обмен культурными традициями со страной Восходящего солнца. Рецепты суши и роллов настолько разнообразны, что разобраться в них, кажется, невозможно. Однако чтобы научиться их готовить, следует уяснить лишь несколько базовых тонкостей. И тогда скручивание роллов не покажется вам сложнее приготовления сухариков с чесноком.

Особенности суши

  • Существует 13 видов суши: футомаки, тирасидзуси, инаридзуси… Выговорить непросто!

    Но у нас обрели популярность самые простые макидзуси, техника приготовления которых предполагает использование коврика макису для скручивания компонентов в рулет. Каждый рулетик разрезают на 6 или 8 частей, которые и именуются роллами. Также популярна техника урамаки — роллов на изнанку.

  • Приготовление суши и роллов дома по технике макидзуси потребует обязательного использования бамбукового коврика макису, плоских листов сухих водорослей нори, риса с уксусной заправкой и начинки на выбор.
  • Суши и роллы в домашних условиях могут быть нескольких размеров:
    • тонкие или хосомахи.

      Их ширина составляет 2,5 см.

      Обычно они включают однокомпонентную начинку;

    • толстые или футомаки. Их диаметр не должен превышать 5 см. Внутреннее наполнение роллов более разнообразно;
    • урамаки — роллы наизнанку также широкие, до 5 см.

      как приготовить суши в домашних условиях роллы

      В них рис формируется снаружи, оформляется икрой или кунжутом.

  • Для начинки в рецептах суши и роллов дома могут использоваться разнообразные продукты. Неизменны будут рис и водоросли нори, а вот с остальными продуктами можно экспериментировать, используя морепродукты, яйца в виде омлета и даже красное мясо. Более традиционны же для суши океанические ценные сорта рыбы: тунец, лосось, макрель, угорь. Их покупают обязательно сырыми, потрошат и подготавливают уже непосредственно перед формированием роллов.

    Из овощей предпочтительны маринованный дайкон, огурцы, спаржа, квашенная соя, авокадо, маринованная слива и кукуруза.

  • Если мы готовим суши и роллы дома, следует помнить о традиционных японских приправах: рисовом уксусе, который смешанный с солью и сахаром, добавляется в рис. Также популярны соевый соус и очень острый вид хрена — васаби, который, по мнению, японцев, полностью уничтожает паразитов в сырой рыбе. Также применяется маринованный имбирь, называемый в японской кулинарии гари.

Как сворачивать роллы

Прежде чем научиться, как готовить суши дома, следует освоить технику формирования роллов.

Хосомахи

  1. Лист нори разрежьте на равные части вдоль, уложите на коврик блестящей стороной.
  2. Выложите рис высотой до 7 мм.
  3. Пальцем нанесите полоску васаби по направлению от центра.

    На нее уложите начинку.

  4. Формуйте ролл, скатывая циновку от ближнего края и придерживая пальцами начинку. Скатайте коврик плотно, но без усилия, разверните его.
  5. Поправьте кончики и разрежьте ролл на части.

Футомаки

  1. Лист нори уложите блестящей стороной. Горсть риса распределите по поверхности, оставьте 2 см вверху и внизу.
  2. Нанесите васаби, выложите начинку.
  3. Скатывайте, загибая внутрь свободные края нори.
  4. Сожмите ролл, придавая ему требуемую форму: круглую, прямоугольную или другую. Разрежьте на части.

Урамаки

  1. Когда мы делаем суши и роллы дома, урамаки удаются сложнее. Но и с ними можно справиться, если застелить коврик пищевой пленкой, уложить сверху нори, рис тонким слоем, утрамбовать его.
  2. Нори переверните, чтобы рис оказался на пищевой пленке.

    Среднюю часть нори промажьте васаби и уложите на нее начинку.

  3. Сформуйте ролл, оставляя 2,5 см с края свободными.
  4. Удалите пленку, присыпьте ролл кунжутом или разложите икру. Разделите на части.

Рецепты суши

А теперь предлагаем самые простые и вкусные рецепты приготовления домашних роллов.

Домашние роллы с семгой

Вам потребуются:

  • 4 листа нори (размер 14×20 см);
  • рис — 200 г;
  • васаби;
  • смесь из рисового уксуса, соли и сахара;
  • семга или форель слабосоленая;
  • авокадо — 2 плода.

Приготовление

  1. Заправьте отваренный рис уксусной смесью.
  2. Нарежьте рыбу тонкими слайсами, авокадо — брусочками.
  3. Влажными руками выложите рис на нори, по центру нанесите и разотрите васаби, уложите полоски рыбы и авокадо.
  4. Сформуйте футомаки.

    Raquo, а при её приготовлении - в систему локальных очистных сооружений канализации, сами немного специй.

    При разрезании смачивайте нож.

Суши в домашних условиях с креветками

Вам потребуются:

  • нори — 1 лист;
  • рис — 100 г;
  • креветки — 150 г;
  • огурец — 1 небольшой;
  • авокадо — 1 плод средней спелости;
  • соевый соус;
  • уксусная заправка из рисового уксуса, сахара и соли.

Приготовление

  1. Отваренный рис сбрызните уксусной заправкой.
  2. Очищенные креветки пару минут отварите в воде с лимонным соком.
  3. На лист нори уложите равномерно рис, сбрызните соевым соусом.
  4. Выложите креветки, длинные брусочки огурца и слайсы авокадо.
  5. Сформуйте футомаки и нарежьте роллы.

Делая суши дома своими руками, рецепты можно придумывать самостоятельно.

Тем более что для этого блюда важно лишь понять правильные сочетания вкусов начинки. Теперь вам известно, как сделать суши и роллы дома. И вы наверняка освоите представленные техники на кухне!

Видео: как приготовить суши и роллы

Это пикантное и очень необычное блюдо сегодня приобрело невероятную популярность в мире. Потому многие хозяйки задаются вопросом: как сделать суши в домашних условиях? Приготовить этот деликатес можно даже не имея большого опыта в кулинарии, главное, знать несколько секретов.

Как правильно варить рис для суши

Самый главный секрет вкусных суши заключается в правильном приготовлении риса. Ведь именно это продукт является основой и от его качества в конечном итоге зависит вкус готово блюда.

Подробная инструкция поможет освоить эту не сложную науку.

  • Рис тщательно промойте в холодной воде не менее 3–5 раз.

  • Залейте чистой водичкой и оставьте на пол часика.

  • Слейте воду, в которой рис настаивался, и залейте чистой в соотношении 1,25 стакана на 1 стакан крупы.
  • Проставьте на плиту и доведите до кипения на сильном огне. После чего варите ровно одну минуту, а затем еще 15 минут при слабом бурлении, убавив газ до среднего. И не забывайте часто помешивать.

  • Выключите огонь и оставьте кашу на плите под плотно закрытой крышкой еще на 10 минут.

    Ингредиенты

    Рис для суши готов.

Освоив азы варки рисовой крупы можно смело браться за само блюдо. Подробные рецепты расскажут и том, как в домашних условиях сделать суши с учетом основных японских традиций. А небольшие вариации на эту тему подскажут, с чем и как можно экспериментировать.

Суши для начинающих

Если суши вы решили приготовить впервые в жизни, то следуйте простому рецепту и у вас получится отменное кушанье, достойное настоящих самураев.

Для начала подготовьте продукты:

  • 200 г филе скумбрии;
  • 200 г риса специально для суши;
  • 6 столовая ложка уксуса рисового и еще немного для маринования рыбы;
  • корень имбиря в маринаде;
  • щедрую горсть соли;
  • 1–2 столовая ложка сахара;
  • соевый соус.

Рецепт приготовления:

  1. Приготовьте рис по описанному выше методу.

    Пока он будет остывать, растворите соль и сахар в уксусе. Залейте полученной смесью кашу.

  2. Пока она настаивается, займитесь приготовлением начинки. Рыбное филе разделите на довольно толстые пластины (1–2 см) вдоль волокон. Обильно полейте кусочки рисовым уксусом. Маринуйте 15 минут.
  3. Застелите досточку пищевой пленкой.

    как приготовить суши в домашних условиях роллы

    Выложите полоски скумбрии, сверху равномерный слой риса. Накройте еще слоем пленки и придавите чем–нибудь тяжелым. Под прессом суши должно провести не менее 3–х часов.

  4. Снимите верхний слой пленки и острым ножом нарежьте спрессованный полуфабрикат квадратиками небольшого размера. Подавайте с соевым соусом и маринованным имбирем.

Совет: перед нарезанием суши и в процессе смачивайте нож в холодной воде. Этот прием поможет получить идеальные кубики, величиной буквально на один–два укуса.

Пошаговый рецепт классических суши

Чтобы приготовить суши по классическому рецепту придется освоить науку изготовления роллов.

Для традиционного рецепта понадобятся стандартный набор продуктов.

Согласно традициям японцы употребляют суши в основном из свежей рыбы. К сожалению, найти этот продукт высокого качества в наших магазинах не всегда удается. Потому перед тем, как сделать суши в домашних условиях, запаситесь достаточным количеством соленой, слабосоленой или копченой рыбы.

Ингредиенты:

  • 2 ст. японского риса;
  • слабосоленая красная рыба (семга, форель);
  • 1 свежайший огурец;
  • сыр фетакса 150 грамм или другой мягких сортов;
  • 2 столовая ложка рисового уксуса;
  • 2,5 столовая ложка сахара;
  • 2 ч.

    л. соли;

  • соус васаби;
  • маринованный измельченный имбирь;
  • водоросли нори.

Приготовление:

  • Рис промывайте в воде, пока она не станет совершенно прозрачной.

  • После этого отварите его указанным выше способом.

  • Пока он еще не остыл, приготовьте заправку. Смешайте уксус, сахар, соль и на медленном огне грейте смесь, тщательно помешивая. Только не стоит доводить до кипения. Когда крупинки сахара и соли растворятся, нужно снимать с огня.

  • Переложите рис в чашку.

    Если он чересчур влажный, то откиньте на дуршлаг для устранения излишней влаги.

  • Полейте рис соусом. Перемешайте и поставьте в холодильник примерно на 1 час.

Подготовка других ингредиентов

  • Пока рис настаивается режем огурец  и рыбу длинными ломтиками толщиной 1 см.

Как делать роллы

Следующий шаг один из самых ответственных.

На самом деле крутить роллы не сложно, нужно лишь немного попрактиковаться. Главное, приобрести специальный бамбуковый коврик, который именуется макису. Он состоит из отдельных соломинок, укрепленных между собой нитками, что позволяет скручивать трубочки разного объема и формовать готовое изделие на свое усмотрение.

  • Итак, на макису уложите листок нори пупырчатой стороной вверх. Сухие водоросли очень хрупкие, но довольно быстро смягчаются, потому большой проблемы с кручением роллов не возникает.

  • Смочите руки водой, набирайте рис горстями и равномерно распределяйте на поверхности водорослей.

    При этом не забывайте о том, что с каждой стороны основы нужно оставить пустое пространство примерно в 1–1,5 см.

  • Как только рисовый пласт будет сформирован, смажьте его центральную часть соусом васаби. Не забывайте, что он имеет слишком острый вкус, потому не стоит переусердствовать с его количеством. Если не хотите остроты в блюде, то этот пункт пропустите.

  • Рыбу, сыр и огурцы, заранее нарезанные тонкими ломтиками, произвольно выложите по всей рисовой основе.

  • Теперь переходите к скручиванию, помогая себе ковриком.

    Как приготовить

    Скручивать следует достаточно плотно, чтобы в слоях не образовывались пустоты.

  • Край нори обязательно смочите водой, чтобы он хорошо зафиксировался.

  • Полученную «колбаску» нарежьте ножом на небольшие кусочки. Если все сделали правильно, то роллы получатся плотными и не будут разваливаться при подаче.

Домашние суши с селедкой

Как еще сделать суши в домашних условиях – рецепты подскажут, какие вариации на эту тему можно приготовить на собственной кухне. Например, очень вкусное японское блюдо можно получить из риса и селедки.

Ингредиенты:

  • 100 г подходящего риса;
  • 100 г филе соленой селедочки;
  • 1 огурчик;
  • мягкий сыр;
  • листы нори;
  • 1 столовая ложка рисового уксуса;
  • 1 столовая ложка кунжутных семечек.

Как вкусно приготовить:

  1. Отварите рис.

    Если специального раздобыть не удастся, можно использовать и обычный. Главное, не передержать его на плите.

  2. Пока каша теплая, залейте ее рисовым уксусом и немного остудите.
  3. В этот время нарежьте селедочное филе тонкими ломтиками, а огурчик с сыром брусочками.
  4. На бамбуковый коврик постелите лист нори гладкой стороной. Разложите плотным слоем рис, посыпьте кунжутными семенами, сверху выложите ломтики сельди, сыра и огурцы.
  5. Скрутите при помощи коврика плотную колбаску и нарежьте ее на отдельные роллы. Подавать можно с любым соусом на свой вкус: майонез, соевый, васаби и.

    д.

Куриные суши

Кстати, готовить суши можно не только с различными видами рыбы, но и с любыми морепродуктами: кальмарами, креветками, крабовыми палочками. При желании, традиционную рыбу можно даже заменить курицей. Вкус получится необычный и очень интересный.

Ингредиенты:

  • 1 куриное филе;
  • по вкусу оливковое и кунжутное масло;
  • 200 г отварного риса;
  • мягкий сыр;
  • ½ часть авокадо;
  • свежий огурчик.

Приготовление:

  1. Смешайте на сковороде оливковое и кунжутное масло и обжарьте в нем куриное филе до готовности. Его предварительно стоит разрезать на несколько длинных ломтиков.
  2. Бамбуковый коврик застелите пищевой пленкой, сверху разложите ровным слоем отварной и приправленный по вкусу рисовым уксусом рис.

    Сверху накройте пластом нори.

  3. Выложите в середину ломтики обжаренной курицы и длинные брусочки огурцов и сыра. Поверх разложите пластины очищенного и нарезанного на пластины авокадо.
  4. Сверните в трубочку. Готовое суши нарежьте на крохотные кубики и подавайте с любым подходящим соусом.

Постные суши с грибами

В дни диеты или поста можно приготовить блюдо совершенно без рыбы или мяса. Следующий рецепт расскажет, как сделать постные суши в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 2 ст.

    Здесь главное - не торопиться.
    как готовить роллы в домашних Как видите, приготовить суши в домашних условиях.

    готового риса;

  • 2 столовая ложка рисового уксуса;
  • 2 столовая ложка коричневого сахара;
  • не более 1 ч. л. соли;
  • 400 г свежих грибов;
  • нори;
  • 200 г салата, например, рукколы;
  • 3 столовая ложка соевого соуса;
  • пару кусочков маринованного имбиря.

Приготовление:

  1. В готовый еще теплый рис добавьте смесь уксуса с сахаром и солью.
  2. Пока он настаивается, обжарьте грибы на небольшой порции растительного масла. Рукколу нарвите руками.
  3. На коврик из бамбука выложите рис тонким слоем, сверху рукколу и грибы.
  4. Сформуйте плотненькую колбаску и нарежьте ее на небольшие роллы.

Пошаговая инструкция как делать домашние суши (видео)

Как показывают последние рецепты, готовить суши можно совершенно из различных продуктов.

Взяв за основу традиционный способ можно экспериментировать с сочетаниями и формами.

Главное, чтобы готовка приносила удовольствие и тогда кушанье всегда будет иметь большой успех.

Самое интересное по теме:

Полезные советы:

Свежие новости:

Самое популярное:

1
13.02.2018
ЕГОР
Здравствуйте дорогие читатели блога Сегодня, я Вам, хочу предложить рецепт, как приготовить классические эклеры, дома своими руками.