Меню сайта

Как готовить запеченные роллы в домашних условиях



Видео: Рецепт Суши и Роллов в домашних условиях! Часть 2. Запеченные Роллы!

В последнее время японская кухня пользуется чрезвычайной популярностью. И если раньше отведать роллы или суши можно было лишь в специализированных ресторанах, то сейчас большинство любителей подобных блюд научились готовить их дома.

Давайте и мы сделаем вместе домашние запеченные роллы.

Пожалуй, самым вкусным угощением в японской кухне являются запеченные роллы. Их делают с гребешками, креветками, тунцом, мидиями, лососем и прочими ингредиентами.

Процесс приготовления такого блюда практически идентичен рецепту обыкновенных ролл.

На готовку уйдет примерно полчаса. А чтобы сделать запеченные роллы в домашних условиях, подготовьте следующие ингридиенты:

  • Рис;
  • водоросли нори в листах;
  • рисовый уксус;
  • бамбуковый коврик;
  • начинку (лосось, тунец, авокадо и. д.);
  • соль;
  • сахар.

Смесь для запекания состоит из мелкой икры, майонеза и кетчупа.

Процесс приготовления - пошаговая инструкция:

Самодельные запеченные роллы

  1. Залейте рис водой и осторожно перемешивайте, чтобы промыть зерна. Когда вода помутнеет, слейте ее, а крупу аккуратно отожмите. Промывание проведите 2-3 раза, чтобы вода стала прозрачной. После этого рис должен немного просохнуть.
  2. Возьмите глубокую посуду, выложите туда зерна и залейте его водой в пропорциях 250 мл воды на 1 чашку крупы.

    На максимальном огне доведите основу до кипения. Затем уменьшите огонь и варите еще 12 минут. Как только вода выкипит, кастрюлю следует снять с плиты. Рис должен настояться в течение 15 минут. Хотите узнать как правильно варить рис для суши?

  3. Теперь черед заправки для риса. Для ее приготовления понадобится примерно 25 г рисового уксуса на 1 чашку крупы. Смешайте приправу с 5 г соли и 15 г сахара так, чтобы они полностью растворились.

    Нагревание массы позволит ускорить процесс растворения ингредиентов.

  4. В посуду выложите еще горячий рис ровным слоем. После добавления заправки смесь можно перемешать, но только осторожно: целостность зерен не должна быть нарушенной. Поэтому лучше делайте режущие движения. Время от времени передвигайте рис на одну из сторон посуды. Когда основа хорошо впитает заправку, выровняйте массу и накройте кастрюлю полотенцем или бумажной салфеткой.
  5. Переходите к приготовлению начинки. Выбранные компоненты нарежьте тонкими полосами. Если креветки маленькие, их можно не измельчать. В роллах также часто используют сыр и неострый японский майонез.
  6. Для украшения ролл приготовьте смесь, например, из мелкой икры, кетчупа и майонеза.

    При запекании эти ингредиенты обеспечат красивую и аппетитную корочку.

  7. Лист нори разложите на бамбуковый коврик гладкой стороной. Все компоненты выкладываются на шершавой стороне. Чтобы рис не прилипал к пальцам, смочите их уксусом. Крупа должна быть выложена равномерным слоем.

    Нижний и верхний края водорослей оставляйте свободными (около 1 см). Начинка должна быть приближена больше к верхнему краю. Ингредиенты можно комбинировать или каждый лист наполнять отдельной начинкой.

  8. Чтобы скрутить ролл, большие пальцы просуньте под коврик. Остальными придерживайте начинку. Аккуратно сворачивайте нори и когда его верхний край дойдет до нижнего, верх коврика загните кверху.

    Ролл немного покатайте по коврику, слегка сдавливая его руками. Так края листа лучше прилипнут друг к другу. Для разрезания ролл используйте острый нож, предварительно смоченный в рисовом уксусе. Готовую «колбаску» поделите сначала пополам, а потом каждую половинку разделите еще на несколько ровных порций.

  9. Заготовки выложите на жаропрочную тарелку или противень. Сверху роллы полейте смесью для запекания. Блюдо должно готовиться в духовке примерно 7 минут, пока не образуется золотистая корочка. Угощение готово к подаче на стол.


Теперь вы знаете, как сделать запеченные роллы своими руками.

Поделиться:

В Японии даже подросток знает, как приготовить роллы в домашних условиях.

И это не удивительно! Ведь рис, входящий в состав футомаки или хосомаки, является главным продуктом японской кухни и считается аналогом хлеба. А вторым основным продуктом выступает, бесспорно, рыба и морепродукты.

Содержание:

Выбираем ингредиенты для роллов

Что нужно знать, чтобы сделать роллы в домашних условиях? Прежде всего, необходимо правильно подобрать нужные продукты для этого блюда. Давайте разбираться, на что следует обратить внимание при выборе ингредиентов.

Какой рис лучше использовать

Для приготовления суши используется специальный сорт Нишики. Это круглые крахмалистые зерна, которые после варки приобретают липкую консистенцию.

Но в наших магазинах не всегда можно купить Нишики, поэтому выбирая рис для роллов, отдайте предпочтение круглозерному виду.

Васаби – пастообразный или в порошке

Соус васаби, или японский хрен, существует двух видов – сейо и сава.

Самым распространенным является васаби сейо.

Он дешевле и поэтому более доступен, чем сава.

Лучше всего покупать порошкообразный васаби, который достаточно смешать с водой до нужной консистенции. Так Вы будете уверенны, что приобрели действительно натуральный продукт без дополнительной химии в составе.

Для чего нужен рисовый уксус

Суши оптимально готовить с настоящим японским рисовым уксусом. Он просто идеален для ароматизации и придания дополнительного вкуса.

Как правильно выбрать нори

Нори производят из красных съедобных водорослей. Эти листья делят на сорта, В. Нори сорта А считаются наиболее качественными, они имеют приятный характерный аромат и прочную эластичную структуру листа.

Чем хорош имбирь и его свойства

Маринованный острый имбирь раскрывает вкус блюд из риса и рыбы.

Но еще это растение обладает сильными антимикробными свойствами и является защитой от разнообразных паразитов, которые могут обитать в сырой рыбе.

Выбираем соевый соус

Ну какие же роллы и суши могут быть без пикантного соевого соуса? Этот продукт придает блюду особый насыщенный вкус, сочность и мягкость. К тому же он является очень полезным для здоровья. Важно употреблять в пищу соус натуральный, который приготовлен естественным способом брожения соевых бобов и пшеницы.

Обращайте внимание на состав, о котором гласит этикетка соевого соуса. Там должны присутствовать только соя, пшеница, соль, уксус и сахар (иногда чеснок).

Тонкости приготовления роллов в домашних условиях

Чтобы приготовить вкусные роллы своими руками, необходимо иметь некие навыки в этом деле и знать кое-какие тонкости.

Наша статья призвана помочь Вам разобраться в особенностях процесса приготовления вкуснейших роллов с разнообразными начинками!

Готовим рис правильно

Качественно приготовленный рис для суши – основа настоящего японского блюда. Крупу для него лучше взять с круглыми, коротенькими зернами.

Итак, начинаем с того, что промываем рис в холодной воде до того заветного момента, когда она не приобретет кристальную прозрачность. Как показывает практика, проделывать это следует порядка 7-10. Затем убираем всю шелуху и всплывающие зерна.

Помещаем рис в толстостенную кастрюлю, заливаем холодной водой в соотношении 1.5 части воды на 1 часть крупы, накрываем крышкой. На среднем огне доводим до кипения, затем переключаем конфорку на минимум и варим 10 минут.

Выключаем плиту, даем продукту настояться еще такое же количество времени. Крышку при этом открывать не нужно!

Делаем настоящую заправку риса

Предлагаем Вашему вниманию два наиболее популярных рецепта заправки риса для суши:

  1. Заправка из рисового уксуса. Из рисового уксуса да соли с сахаром совершенно не сложно сделать заправку для Ваших роллов. Для этого необходимо 4 столовые ложкиожки уксуса соединить с двумя чайными ложечками сахарного песка и таким же количеством соли. Затем смесь следует подогреть на слабом огне, чтобы компоненты растворились в уксусе. Теплой смесью щедро сбрызгиваем рис.
  2. Заправка из яблочного уксуса.

    Выбор продуктов: из чего состоит ролл

    Многие хозяйки спрашивают, можно ли для приготовления роллов в домашних условиях вместо рисового уксуса, который не всегда есть в наличии, использовать яблочный? Безусловно, можно! Правда, это отступление немного изменит вкус готового блюда. Итак, 50 мл 6% яблочного уксуса нагреваем на медленном огне до температуры 40-45 градусов, добавляем столовую ложку воды, 70 гр. сахара и полторы десертные ложки соли. Тщательно перемешиваем и снимаем с огня. Вот заправка и готова!

Как заворачивать роллы

В своем наборе для роллов в домашних условиях желательно иметь бамбуковую циновку.

Это небольшой коврик, который значительно облегчает процесс закручивания суши.

Наш помощник – бамбуковый коврик

Кладем лист нори на коврик обязательно матовой стороной вверх. Блестящая часть листа должна соприкасаться с поверхностью циновки.

как готовить запеченные роллы в домашних условиях

Руки смачиваем в пиале с подкисленной водой, берем горсть риса, распределяем ее равномерным слоем в 0,5 - 0,7 см по поверхности нори. С верхнего и нижнего краев необходимо оставить полоски шириной примерно в сантиметр. Затем укладываем начинку согласно рецептуре. Это может быть рыба, сыр, огурцы, авокадо, морепродукты.

Одновременно захватываем край коврика с кромкой водоросли и начинаем сворачивать в плотный цилиндр. Правильно сформированный рулет должен быть достаточной упругим, начинка в нем держится прочно и не выпадает. Колбаску разрезаем на две части, а затем каждую половинку делим еще на три кусочка одинакового размера при помощи чистого острого смоченного в воде ножа.

Как завернуть роллы наизнанку

Некоторые виды ролл готовят путем сворачивания их рисом наружу.

Это блюда с начинками из нескольких компонентов, например, Цезарь или Филадельфия.

Приступим к сворачиванию. Чтобы избежать прилипания рисовых зерен к поверхности бамбукового коврика, обернем его стретч-пленкой. Сверху располагаем лист нори, как мы уже знаем, блестящей частью. Смачиваем руки в пиале с подкисленной водой и выкладываем горсточку риса на водоросли, распределив ее по всей поверхности ровным, достаточно тонким слоем. Ждем несколько минут, пока лист размокнет и прочно прилипнет к рисовым зернам.

Теперь пальцами придерживая за края нори, плавным движением переворачиваем нашу конструкцию обратной стороной кверху.

На лист помещаем начинку и сворачиваем ролл, подхватив пальцами циновку вместе с нори. Заготовку снаружи можно обсыпать поджаренными семенами кунжута или икрой летучей рыбы. Нарезать готовые изделия необходимо острым ножом, обильно смоченным той же водой из пиалы.

Теперь, зная некоторые хитрости и секреты по процессу изготовления роллов, можно без труда их сделать. Существует множество рецептов приготовления роллов в домашних условиях.

Известные роллы «Филадельфия»

Наиболее распространенное японское блюдо имеет американское название Филадельфия, благодаря сыру, используемому в рецептуре.

Роллы Филадельфия в домашних условиях приготовить достаточно легко. Нужно лишь иметь определенный набор продуктов и желание.

Ингредиенты:

  • рис для суши – 0,5 кг;
  • листья нори – 6 шт.;
  • рисовый уксус – 60 гр.;
  • филе семги – 350 гр.;
  • сыр «Филадельфия» - 200 гр.;
  • соль – 25 гр.;
  • сахар – 10 гр.;
  • вода – 2,5 ст.;
  • свежий огурец;
  • авокадо.

Также в своем арсенале Вы должны иметь:

  • бамбуковую салфетку;
  • пищевую пленку;
  • васаби;
  • маринованный имбирь;
  • соевый соус;
  • деревянные палочки.

Способ приготовления:

  1. Приготовленный согласно технологии рис выкладываем тонким слоем на лист водоросли, аккуратно переворачиваем нори обратной стороной, сверху кладем сливочный сыр, ломтики огурца и авокадо.

    Поднимаем ближний край циновки одновременно с листом водоросли и накрываем начинку, после этого плавно прокатываем коврик.

  2. На бамбуковом ковре ровным слоем раскладываем тонко нарезанное филе семги. В этот пласт рыбы заворачиваем наш ролл.
  3. Острым ножом, смоченным в подкисленной воде, нарезаем заготовку порционными кусочками.
  4. Выкладываем роллы на тарелку, украшаем васаби, имбирем. Соевый соус подаем отдельно в соуснице.

Запеченные роллы по-домашнему

Как сделать роллы Филадельфия мы уже имеем представление.

А известно ли Вам, что суши можно запекать и даже жарить?

Невероятно вкусное блюдо получается, если приготовить его в духовке. Причем запеченные роллы в домашних условиях готовятся очень легко и быстро.

Ингредиенты:

  • круглый рис – 300 гр.;
  • листья нори – 4 шт.;
  • сыр сливочный – 100 гр.;
  • рисовый уксус – 20 мл;
  • сырный соус – 25 гр.;
  • горчичный соус – 30 гр.;
  • мидии – 200 г.

Помещаем приготовленный рис на лист нори, сворачиваем в трубочку. Мидии измельчаем с помощью ножа, добавляем горчичный и сырный соус.

По желанию, перед тем как смазывать коржи кремом, пропитываем их крепким алкоголем (ромом, бренди), но если предполагается, что тортом будут лакомиться дети, тогда этого лучше не делать. Нам понадобится: Для теста: 200 г.

Сверху каждого ролла кладем ложечку начинки из мидий и квадратик сыра. Разогреваем духовку до 200°, отправляем противень с кушаньем и запекаем 10 минут до легкой румяности.

Вкусные горячие роллы

Очень оригинальным вкусом обладают роллы горячие или, как их еще называют, Темпура. Причем если потренироваться, то у Вас блюдо получится не хуже ресторанного!

Для приготовления горячих роллов в домашних условиях необходимы такие продукты:

  • рис для суши – 0,4 кг;
  • сыр сливочный – 200 гр.;
  • угорь – 200 гр.;
  • филе семги либо лосося (слабосоленое) – 250 гр.;
  • свежий огурчик;
  • яйцо;
  • темпурная мука;
  • лист нори;
  • панировочные сухари;
  • тобико.

Способ приготовления:

  1. На лист нори выкладываем сваренный рис, разравнивая по всей поверхности.

    Хорошо промазываем его сливочным сыром, сверху посыпаем тобико, выкладываем полоски рыбы и огурца. Сворачиваем ролл при помощи бамбуковой циновки.

  2. Далее готовим кляр, смешав яйцо с темпурной мукой. Обмакиваем в него готовый ролл, хорошо обваливаем в панировочных сухарях и отправляем на разогретую с подсолнечным маслом сковородку.
  3. Обжаренный со всех сторон ролл нарезаем на 5 кусочков.

Готовим роллы с крабовыми палочками

Обычно в суши кладут соленую и копченую рыбу, огурцы и авокадо, сыр, мидии, креветки. Но еще в качестве недорого и вкусного наполнителя используют крабовые палочки. Блюдо с ними получается нежное и сочное.

Роллы с крабовыми палочками можно приготовить по нижеприведенному рецепту.

Ингредиенты:

  • водоросли нори;
  • рис для суши – 100 гр.;
  • рисовый уксус – 35 гр.;
  • крабовые палочки – 3 шт.;
  • мягкий сливочный сыр – 50 гр.;
  • свежий огурец;
  • соль – 8 гр.;
  • сахар – 10 г.

Рис, выложенный равномерным слоем на поверхности нори, сбрызгиваем заправкой. Сверху помещаем сливочный сыр, нарезанные брусочками свежие огурцы и полоски крабовых палочек. При помощи бамбукового коврика скручиваем ролл потуже и нарезаем заготовку кусочками шириной в 3–4 см.

Оригинальный ролл Цезарь

Думаете, что для приготовления роллов используются только листья водорослей?

Ошибаетесь! Это блюдо можно готовить даже с лавашем! И домашний рецепт цезарь ролл подскажет Вам, как это правильно сделать.

Ингредиенты:

  • тонкий лаваш;
  • куриное филе – 300 гр.;
  • майонез – 150 гр.;
  • твердый сыр – 100 гр.;
  • батон – 2 ломтика;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • салат;
  • помидор;
  • растительное масло;
  • соль, молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Нарезанное тонкими полосками куриное филе обжариваем на подсолнечном масле до светло золотистого цвета.
  2. Лаваш делим на четыре части, смазываем каждую соусом, приготовленным из майонеза и чеснока.
  3. Посыпаем тертым сыром, укладываем листья салата, порезанный тонкими ломтиками помидор.
  4. Батон ровненько нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде до хрустящей корочки.

    Мой самый удачный рецепт.
    Чтобы приготовить запеченные роллы в домашних условиях, удобно воспользоваться подробным.

    Помещаем туда же, на лаваш.

  5. Сверху укладываем курицу и сворачиваем листы лаваша в трубочки. Получается насыщенный и питательный Цезарь ролл!

В Японии процесс принятия пищи является целым ритуалом, несущим положительный заряд. Приступая к еде, жители Страны восходящего солнца с улыбкой на устах произносят обязательное «итадакимас», что означает «Я ем это ради продления своей жизни», а по окончании трапезы слова благодарности – «готисосама».

Давайте и мы сядем за стол, возьмем деревянные палочки в руку и с умиротворенным и радостным лицом попробуем изысканное восточное блюдо домашнего собственноручного приготовления! Приятного Вам аппетита!

Хотите кое-что интересное?

1
17.04.2018
КСЕНИЯ
Лук очистите, нарежьте полукольцами, обжарьте до золотистого цвета на раст.