Меню сайта

Как для риса сделать заправку для роллов



Видео: Заправка для суши риса в домашних условиях/Заправка для суші рису в домашніх умовах

Готовим дома соус для суши

Суши, приготовленные дома, по своим вкусовым качествам не будут уступать ресторанным, если знать, как правильно приготовить соус для риса. Вкус будущего блюда во много определяется именно этим ингредиентом, поэтому приготовлению заправки желательно уделить особое внимание.

В статье мы рассмотрим несколько самых лучших рецептов приготовления заправок для традиционного японского блюда, от которых вы просто будете в восторге.

Содержание:

Каким должен быть соус?

Важно понимать, что приготовленная вами заправка должна получиться достаточно клейкой, только тогда рис будет держать форму и ролл не развалится. Начнем нашу кулинарную повесть с традиционного рецепта приготовления заправки.

Для этого потребуются такие ингредиенты:

  • рисовый уксус – 3 столовые ложки;
  • соль – ½ чайные ложки;
  • сахарный песок – 2 столовые ложки;

Процесс приготовления:

  • Возьмите небольшую кастрюльку и смешайте в ней все имеющиеся ингредиенты;
  • Поставьте емкость на небольшой огонь и постоянно помешивайте содержимое;
  • Когда сахарный песок полностью растворится, остудите жидкость;
  • Готовую заправку можно перелить в бутылочку и хранить в холодильнике некоторое время.

Как видите, сделать классическую «пропитку» для риса в домашних условиях очень и очень.

Но как убедиться в том, что он был приготовлен правильно? Во-первых, указанного количества ингредиентов достаточно для обработки 2 стаканов отварного риса, во-вторых, полученная смесь не должна быть слишком жидкой, иначе рис не склеится, и у вас получится сформировать красивый ролл.

В качестве основы для приготовления смеси используют либо арахис, либо кешью. Приготовленная «пропитка» имеет очень нежную консистенцию и ярко выраженный ореховый аромат.

Чтобы самостоятельно приготовить ее, нам нужно взять такие составляющие:

  • Ореховая паста – 3 столовые ложки;
  • Яблочный уксус – 1 столовые ложки;
  • Кунжутное масло – 2 чайные ложки;
  • Соевый соус – 4 столовые ложки;
  • Кипяченая вода – 1 стакан;

Процесс приготовления:

  • Положите в кастрюльку нужное количество пасты и соедините ее с 100 мл кипяченой воды;
  • Поставьте кастрюльку на небольшой огонь и постоянно помешивайте содержимое;
  • Затем добавьте в емкость еще 100 мл воды и все остальные ингредиенты;
  • Когда смесь загустеет, снимите ее с огня.

Сушидзу относится к одним из самых вкусных и деликатных «клейких растворов» для суши.

Если вы считаете себя истинным ценителем японской кухни, данный рецепт вам точно должен понравиться. Как же сделать соус для вареного риса суши в домашних условиях?

Для этого нужно запастись такими продуктами:

  • Водоросли комбу – 1 лист;
  • Соль по вкусу;
  • Сахарный песок – 2 столовые ложки;
  • Уксус – 5 столовые ложки

Процесс приготовления №1:

  • Перемешайте в отдельной посудине все ингредиенты;
  • Поставьте кастрюльку на очень медленный огонь;
  • Следите за тем, чтобы смесь не закипела;
  • Примерно через 5 минут снимите жидкость с огня и процедите, удалив все кусочки водорослей.

Сделать сушидзу можно и немного по-другому.

Благодаря второму варианту приготовить смесь можно буквально за пять минут.

Процесс приготовления №2:

  • Смешайте все имеющиеся ингредиенты в керамической чашке;
  • Когда сахарный песок растворится, поставьте чашку в микроволновку буквально на пару минут;
  • Затем процедите жидкость.

Смесь для риса должна хорошенечко остыть, тогда ее «клейкость» несколько повысится. Кроме того, приготовить сушидзу можно в большом количестве. Готовая смесь может храниться в холодильнике около двух недель и с ней ничего не случится.

Как можно сделать вкусный соус для клейкого риса суши? Если предложенные выше рецепты вас не прельщают или хорошо знакомы, попробуйте сделать «пропитку» на основе яблочного уксуса.

Конечно, традиционные рецепты включают в себя рисовый уксус, но попробовав этот вариант смеси, вы от него уже точно не откажетесь.

Итак, чтобы сделать необычную заправку, нам понадобится такой набор продуктов:

  • Яблочный уксус – 4 столовые ложки;
  • Обычный уксус – 1 столовые ложки;
  • Соль по вкусу;
  • Сахарный песок – 4 столовые ложки

Заправка риса в указанном количестве рассчитана примерно на ½ кг отварного риса.

Процесс приготовления:

  • Поставьте на плиту небольшую кастрюльку, в которой соедините все перечисленные ингредиенты;
  • Все время помешивайте жидкость, чтобы сахарный песок скорее растворился;
  • Смесь не должна кипятиться, поэтому, как только вы заметите, что она дошла до кондиции, снимите жидкость с огня.

Добавлять соус в рис нужно порционно, чтобы не переборщить, иначе ролл не будет держать форму.

И как и в предыдущих вариантах, перед использованием смесь нужно хорошо остудить.

Технология приготовления дрожжевой смеси несколько сложнее, чем в предыдущих рецептах, но полученная ароматная заправка ни за что не оставит вас равнодушными.

Для приготовления нежной «пропитки» нам потребуются такие продукты:

  • Яичный белок;
  • Сахарный песок;
  • Пакетированные дрожжи;
  • Рис.

Прежде чем приступить к приготовлению смеси, примерно за 4-5 часов нужно замочить рис в кипяченой воде. После этого воду сливают в отдельную емкость, поскольку она пригодится для готовки соуса.

Итак, процесс приготовления соуса для вкусного риса суши включается в такие этапы:

  • Полученную рисовую воду нужно смешать с 100 г сахарного песка;
  • Затем полученный состав следует хорошенько разогреть на водяной бане, чтобы сахар в нем полностью растворился;
  • После этого смесь нужно остудить и положить в нее около 3-4 сухих дрожжей;
  • Чтобы получилась заправка нужной консистенции и вкуса, выдержите ее в холодильнике 6 суток;
  • Когда процесс брожения и выделения пузырьков завершится, перелейте раствор в отдельную посудину с герметичной крышкой и выдерживайте еще пару недель;
  • Затем раствор переливается в металлическую посудину и соединяется с яичным белком;
  • Полученный состав кипятится и остужается.

Конечно, быстрым этот рецепт не назовешь, но в конечном счете, соус получается невероятно вкусным и густым.

Некоторые скептики полагают, что нетрадиционная рисовая заправка способна только испортить вкус всего блюда.

Но если вы не относитесь к числу таких консерваторов, попробуйте на практике еще несколько интересных рецептов приготовления смеси для роллов и суши:

  • Виноградная заправка.

    Смешайте 5 ложек винного уксуса с 3 ложками сахарного песка и щепоткой соли.

    Как приготовить Сушидзу - уксусную заправку для риса для суши - рецепт

    Варите раствор на медленном огне, пока сыпучие компоненты не растворятся;

  • Соевая заправка. На 3 ложки кипятка возьмите одну ложку соевого соуса и ½ чайной ложки соли. Все тщательно перемешайте и остудите;
  • Винная заправка. Соедините 4 ложки винного уксуса с двумя ложками сахарного песка и небольшим количеством соевого соуса. Подогрейте смесь на водяной бане, после чего остудите.

По своим вкусовым качествам нетрадиционные варианты смесей не уступают классическим.

Кроме того, такие интересные виды заправок позволяют совсем по-другому раскрыть вкус роллов, что непременно порадует гурманов.

Если вы являетесь истинным ценителем роллов и суши, это еще не значит, что нужно отказываться от кулинарных экспериментов.

Приготовив нетрадиционный соус для вареного риса суши, вы сможете кардинально изменить вкусовые качества хорошо знакомого блюда.

К тому же вполне вероятно, что новые вариации соусов вам понравятся куда больше, чем классические.

Понравилась
статья?

Поделитесь
с друзьями!

Как сделать вкусные суши, роллы



Вкусные суши и роллы можно сделать дома. Самые распространённые роллы - «Филадельфия»,«Калифорния», «Канада»; Самые дешёвые - с огурцом, с лососем, с авакадо.
Всё необходимое для употребления такой еды можно приобрести в магазинчиках или в супермаркетах в специальных отделах.
Что такое суши?
Что такое роллы? Роллы - это рис с начинкой, который закатывается в колбаску с листом нории (японские спрессованные водоросли)
Понадобятся для подачи к столу:
1.

Деревянные японские палочки
2.

Васаби (японский хрен можно готовый или в порошке)
3. Имбирь (консервированный)
4. Соевый соус(любой)
Для приготовления суши преобретаем:
5. Нори листы (это японские срисованные водоросли)
6. Рис специально для суши (или обычный круглозернистый, рекомендую Comolino)
7. Рисовый уксус (можно яблочный + обычный уксус) для заправки риса
8. Установку для приготовления суши.
9. Продукты, которые будут являться начинкой или составляющим звеном суши.
10. Самые распространённые ингредиенты (огурцы, лосось, авокадо спелый, сыр «Филадельфия», икра красная, тобико - икра летучей рыбы, креветки, угорь, крабовые палочки, кунжут). Ингредиенты можно выбрать по вкусу, и по карману.


Варим рис.

Если есть рисоварка (специальная для суши, которую используют в различных - ресторанах) это классно, но если её.

Ганаша С больше всего в отличном слое картофеля, поэтому при чистке кожуру надо срезать потоньше, а лучше выбирать картофель в преданности и снимать кожуру уже с замороженного картофеля.


Как приготовить рис для суши в домашних условиях?

Как приготовить рис для суши


Хорошо промыть

1.5 стакана риса+1.5 стакана воды = 35 мин.
10 мин. без крышки на большом огне
+ 10 мин. с крышкой на маленьком огне
+ 15 мин.

с крышкой без огня
=35 мин. готовится рис.



Самое важно при приготовлении риса для суши хорошо его промыть.

Готовим рис для суши с яблочным уксусом

Для этого промываем его свежей водой примерно, раз 20 пока вода не будет прозрачной.
Сколько риса столько и воды ставим на огонь. Например: на 500 гр-0.5 литра воды.
Включаем самый большой огонь без крышки рис варится 10 мин.
Через 10 минут вода закипает, накрываем крышкой, делаем маленький огонь, и оставляем ещё на 10 мин.
Через 10 мин.

как для риса сделать заправку для роллов

выключаем огонь, не поднимая крышки, оставляем рис ещё на 15 мин. чтоб дошёл.
Пока рис томиться, можно приготовить к нему заправку. Как приготовить заправку для риса?

Как приготовить заправку для риса суши,(роллов)


6% яблочный уксус -3 столовых ложки
6% обычный уксус-1 столовых ложки
(Если специальный рисовый уксус то 4 столовых ложки на 1.5 стакана риса)
3 столовых ложки сахара
1.5 столовая ложкасоли
Всё растопить на огне.

В маленькую кастрюльку вливаем яблочный 6%, и обычный 6% уксус, ставим на медленный огонь, засыпаем сахар 3 столовых ложки и соль 1 столовая ложка,
Перемешиваем, наша задача расплавить сахар и соль в уксусе, не в коем случае не доводить до кипения.
Высыпаем рис в другую желательно деревянную посуду, чуть подстывшую заправку медленно вливаем в рис, затем очень аккуратно деревянной ложкой мешаем так рис, как будь то бы, общую массу режим, при этом лучше всего остуживать взмахом веера.

Накрываем марлей.

Рис должен быть температуры тела, чтобы начать закатывать роллы, и готовить суши.

Готовим суши


Чтобы готовить суши нам необходимо смочить руки в воде с лимоном. Взять в одну руку кусочек рыбы или креветки, её смазать васаби (японский хрен) провести полоску указательным пальцем. В другую руку кружочек риса и наложить на рыбу или креветку со стороны смазанную васаби. Придавить, согнув чуть в ладони, прижать по бокам большим пальцем. Суши готово.

Готовим роллы


Установку за раннее обматываем пищевой плёнкой.
Роллы «Филадельфия»
половина листа нори
120 грамм риса
20 гр.

сыр «Филадельфия»
30 гр. лосось
30 гр. Яблок
30 гр. Тобико(икра летучей рыбы)



Берём, красную рыбу обмакиваем салфеткой и начинаем снимать с неё тонкий слой Филе. Лучше всего Филе снимать посередине тогда его хватит на весь рол. Можно нарезать и небольшими кусочками.
Перегибаем листок нури, отламываем половину, выкладываем на установку блестящей стороной вверх(шероховатой).
Смачиваем руки, подкисленной водой.
Комочек риса распределяем по всему листу нори, оставляя от отдалённого от вас края 1 см.
Переворачиваем листик нори вместе с рисом другой стороной на установку. Сыр «Филадельфия» дальше огурец, авокадо, твёрдые их части, нарезанные длинной соломкой, и лосось. Всё это выкладываем, на средину листа нории.
Придерживая большими пальцами и поправляя указательными, переворачиваем краешек установки, до средины прижимаем промазать оставленный сантиметр мокрым пальцем, и перескакиваем до края, как бы склеивая края.

Делаем форму, чуть придавливая установку, проводим пальцами по колбаске. Разворачиваем установку, вынимаем колбаску.

Как только эта группа выплывает на танцпол, каждый член девичника сливается в один пернатый, расшитый блестками организм, который передвигается по спирали, бьется в унисон и кричит «Это наша песняяяяяяя!

В сосуде с икрой (тобико) обволакиваем этот ролл.
Очень острым окунутым в подкисленную воду ножом проводим посредине, колбаски. Получаем две части, выкладываем их параллельно друг другу и чистым ножом делим на 4 равных куска (нарезая сразу по двум колбаскам). Получилось 8 кусочков ролл «Филадельфия».

«Калифорния»

120 гр. риса
пол листа нори
1 столовых ложки майонеза
15 гр. огурцы
15 гр. авакадо
25 гр крабов
1 гр. тобико (икра летучей рыбы)

«Канада»

пол листа нори
120 гр. риса
10 гр сыр
10 гр. огурец
20 гр. авакадо
30 гр. лосось
6 кусков угря
10 гр.

кунжут.

2
06.02.2018
Хаджимуратовна
Украшаем сырные шарики с крабовыми палочками зеленью и подаём закуску на стол.
Евгений
Накрываем кастрюлю крышкой и даем немного остыть.