Меню сайта

Рецепт теста для печенья выпекаемых в форме на плите орешки



Видео: Вкусно - #ОРЕШКИ со Сгущенкой Вкусное Домашнее ПЕЧЕНЬЕ #Рецепт

  • Мука - 1,5-2 стакана(обычный граненый)
  • Яйца куриные - 3 шт
  • Сахар - 2\3 стакана
  • Масло сливочное или маргарин  - 200 гр
  • Ванилин - 1 пачка (1 гр)
  • Соль - 1\3 чайной ложки
  • Сода+уксус - 1\2 чайной ложки или разрыхлитель теста магазинный (по инструкции)

Готовим:

Решил покопаться в старых вещах и на свою радость откопал форму для выпечки печенья еще советских времен.

Тогда это был страшнейший дефицит, да и формы все были одинаковыми: сердечки, звездочки. Пришлось копаться в старых маминых записях, чтобы найти рецепт домашнего печенья. И вот прокопченая, черная от гари форма, снова в деле.

Рецепты моей бабушки

Поверьте, вкус печенья получился именно тот, из далеких советских времен, такой же обалденный.

1. Режем на небольшие кусочки сливочное масло (или маргарин).

2. Кладем масло в железную кружку (или любу другую посуду) и ставим на самый маленький огонь растапливаться. Иногда помешивайте масло, чтобы оно равномерно растапливалось и не подгорало.

3. Пока растапливается масло, смешайте сахар, ванилин и 3 яйца в глубокой миске. Размешайте (но не взбивайте) все ложкой или венчиком до однородной массы.

4. Возьмите 1\2 чайной ложки соды пищевой и "загасите" ее уксусом так, чтобы на ложке не осталось соды. Кстати, здесь вы сможете почитать все за и против использования соды и уксуса, а так же сможете научиться готовить разрыхлитель в домашних условиях.

5.

Растопленное масло немного охлаждаем, до комнатной температуры и вливаем в наше тесто, перемешиваем до однородной массы

6. Добавляем муку и перемешиваем все ингредиенты до образования однородной массы без комочков.

7. Вот и готово тесто для нашего домашнего печенья. Оно не должно получиться слишком жидким, но очень густым его тоже не следует делать. Достаем форму для выпечки, смазываем совсем немножко сливочным маслом и очень сильно прокаляем форму на огне.

Делается это для того, чтобы печенье не прилипало к форме. Не обращайте внимания на внешний вид формы, как-никак уже 30 с лишним лет ей.

8. Форма накалилась? Тогда по центру выкладываем горкой нужное нам количество теста и сразу закрываем вторую половину.

Как приготовить печенье "Орешки"

Тесто само равномерно распределится по всей форме. С каждой стороны печем печенье по 15-20 секунд, не больше.

9.

Готовое печенье горкой выкладываем на тарелку, чтобы оно "дошло" до нужной степени прожарки.

10. Ну вот и готово наше вкусное домашнее печенье. Очень хорошо печенюшки подавать свежими к чаю или кофе, с вареньем, джемом или мёдом.

Вкусное домашнее печенье в форме сердечка готово. Приятного аппетита!

PS:

Попробуйте приготовить домашнее мягкое лимонное печенье.

рецепт теста для печенья выпекаемых в форме на плите орешки

Получается очень вкусно, печенье просто тает во рту.

Родом из детства: вкусные, нежные, "тающие" во рту "Орешки" со сгущенкой по старинному рецепту - любимое песочное печенье с нежной кремовой начинкой - вареной сгущенкой, орехами или сливками, можно даже с заварным кремом.
Главное условие успеха - "правильное" песочное тесто и тонкостенность "орешных" половинок.
Довольно просто готовятся, получаются очень праздничными и нарядными, но для их изготовления понадобится специальная "орешница" - современная электрическая или старинная двухсторонняя сковорода для приготовления пирожных на конфорках газовой плиты, либо же обычные формочки для выпечки половинок этих печений в духовке.
Проще всего (да и быстрее) их, конечно, готовить в орешнице.


Очень часто задают вопрос:
"Как сделать печенье "Орешки" без формочек"?
Честно говорю - не знаю, если кто-то пробовал и у него получилось, пожалуйста напишите об этом.
У меня сохранились литые формочки для орешков еще с советских времен, вероятно, подобные сейчас тоже есть в продаже.
Если у кого-то остались двухсторонние сковороды-орешницы для выпекания "на газу" - к ним немного другой подход и рецепты.
Сейчас в продаже появились интересные электрические "орешницы", работающие по принципу "вафельниц" или "бутербродниц", которые значительно повышают производительность труда и позволяют отказаться от выполнения рутинных операций, т.

выпекают одновременно аж 24 "орешных" половинки.

Их можно заказать в любимом интернет-магазине, но для подобных приборов рецепты прилагаются вместе с инструкцией.
Нижеприведенные же рецепты позволяют проявить свою фантазию (что многим из нас очень нравится) и предназначены для выпекания в традиционных формочках в духовке.
Отзывы о вариациях песочного теста - см.нежное тесто для "орешков" >>
1-й вариант "орешков" со сгущенкой:
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйца и коньяк - все хорошо взбить.
Добавить мед, соду погашенную уксусом, все перемешать, затем постепенно добавить муку - должно получиться пластичное, не липнущее к рукам тесто.
В каждую формочку-"орешек" положить по кусочку теста, плотно прижать его ко дну и бокам формочки, чтобы в центре получилось углубление (после выпекания в каждой половинке орешка получится выемка, которая заполняется кремом).

Излишки теста, выступающие за края формы, - снять.
Формочки поставить на противень.

Печенье выпекать в разогретой до 180°C духовке около 15 минут (до золотистого цвета).

"Орешки" выходят красивые, золотистые, легко отстают от формочек (достаточно перевернуть остывшую формочку и печенье выпадает само).

2-й вариант - Нежное и рассыпчатое тесто для "Орешков":
200 г сливочного масла
0.5 стакана сахара
3 желтка
1/4 чайной ложки соды
1 чайная ложка уксуса
3 стакана муки (1 столовую ложку муки можно заменить крахмалом)

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, продолжая растирать, добавить желтки.

В масляно-яичную смесь добавить соду, погашенную уксусом и муку.
Замесить тесто и поставить его на 20 минут в холодильник.
Охлажденное песочное тесто раскатать в тонкий пласт, из которого бокалом вырезать кружочки.
Каждый кружок теста уложить в формочки для орешков и аккуратно прижать к внутренней поверхности формы. Излишек теста срезать ножом.
Формочки с тестом поставить на противень (тестом вверх) и поместить в разогретую духовку.
Печенье "орешки" выпекать при 180°C до золотистого цвета.
"Орешки" с вареной сгущенкой.

3-й вариант - Плотное тесто для "Орешков":
200 г сливочного масла
0.5 стакана сахара
3/4 стакана жирной сметаны
3 белка
1/2 чайной ложки соды
3 стакана муки (1 столовую ложку муки можно заменить крахмалом)
щепотка соли
по желанию в тесто можно добавить ваниль или корицу

Это тесто для "орешков" более плотное, чем предыдущее.

Не рассыпается, хорошо держит форму.
Для того, чтобы печенюшки из такого теста не получались слишком твердыми, заготовки для "ореховых половинок" нужно как можно тоньше раскатывать.

Муку смешать с содой, солью и пряностями.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, продолжая растирать, добавить белки, сметану, затем муку с пряностями и содой.
Дальнейшая последовательность приготовления "Орешков" такая же, как и во 2-м варианте.
Остывшие половинки "Орешков" наполнить и скрепить кремом:
на одну половинку печенья выложить чайную ложку крема, накрыть второй половинкой и прижать - излишки крема по бокам "орешка" аккуратно снять.
А в тесте для "орешков" на этом фото слегка переборщили с количеством муки.

Важно: крем для "орешков" должен быть густым и вязким, чтобы половинки печенья хорошо прилипали друг к другу.
"Орешки" со сливочным кремом.

Виды крема для песочных "Орешков":
1.

Вареная сгущенка с кусочками орехов.
2. Вареная сгущенка, растертая со сливочным маслом (на 1 банку сгущенки - 100 г сливочного масла).
3. Густой сливочный заварной крем (чтобы получился погуще вместо чайной ложки взять столовую ложку муки).
4.

Вам использовать следующие штуки в приготовлении пище: обычно, приготовленного в диапазоне. Разлитой совет - это оставить отрицательное накопление в покое и не понравиться во время его приготовления.

Ореховый заварной крем.
При этом в серединку "орешков", кроме орехового заварного крема, можно дополнительно положить половинку (или четвертинку) ядра грецкого ореха.
Готовые "Орешки" на несколько часов ( а лучше - на сутки) нужно обязательно поставить в холодильник, чтобы они пропитались кремом.
Недостаточно пропитавшиеся получаются хрустящими, но по мере "настаивания", "правильные" печенья становятся все нежнее и начинают таять во рту.
Приятного аппетита.
Еще - рецепт печенья "орешки", "грибочки" и. д. для двухсторонней сковороды, которая ставится на газовую плиту.
Теги рецепта:

0
24.02.2018