Меню сайта

Шаньги как у бабушки рецепт с фото



Видео: Баба Надя!!!!

Из люльки высовывался Кузька,
в одной руке пирог,
в другой — ватрушка.


Исконно русская стряпня - это пирожки и шанежки. Отличаются они тем что пироги - это закрытая выпечка, а шаньги - открытая, традиционно круглой формы. Можно стряпать большие, а можно маленькие. Мне больше нравятся именно маленькие.

Бывают они с разными начинками: капустные, луковые, мясные, рыбные или с субпродуктами, яйцом, картофелем, творогом, яблоками, ягодами или джемом и. д. Кому какие?

У нас в семье у каждого свои предпочтения. Моя бабушка всегда нас встречает своими пирожками. Мои любимые были и есть капустные и с печенью. Мне хотелось взять у бабушки мастер-класс на память и это свершилось.

Шаньги с картошкой как у бабушки



Итак, бабушкино дрожжевое тесто:
50 гр свежих дрожжей
500 мл молока (слегка теплого)
40 гр сливочного масла
1 щепотка соли
1 столовая ложка сахара
30 мл подсолнечного масла
500-600 гр пшеничной муки высшего сорта + 100-200 гр муки для работы
Приготовить опару. Развести дрожжи в малом количестве воды комнатной температуры до состояния жидкой сметаны. Отставить на минут 15 в теплое место.

Тем временем нагреть слегка молоко и растопить в нем сливочное масло.

Смешать дрожжи, молоко с маслом и щепотку соли, а так же сахар и подсолнечное масло.
Просеять муку.


*удобно использовать большую миску (я использую большую салатницу) с высокими краями или ведерко для замеса теста, так же тут и будет подниматься тесто.
В большой миске (ведерке) замесить тесто. Положить в нее муку, затем в середине организовать лунку и постепенно перемешивая вливать опару.
*если нет в доме процессора, удобно замешивать тесто длинной тесто-мешалкой - палочка с широким концом. Сила нужна не дюжая, поэтому в приготовлении теста тут всегда участвует дедушка.

Тесто месить до тех пор пока текстура будет равномерно тягучая.
Отставить замешанное тесто на часа два в теплое место.

Через некоторое время проверить - за эти два часа тесто следует несколько раз (2-3 раза) обмять, чтобы оно опустилось и вновь поднялось.
Тем временем нагреть духовку до 200 С или растопить печь.

Подготовить рабочую поверхность. Муку для работы выложить на рабочую поверхность и немного разровнять. Вылить подошедшее тесто и одним движением сложить вдвое. Теперь тесто удобно разделить на ровные части смоченным в воде ножом. Противни смазать подсолнечным маслом.

Каждый кусочек теста сформировать в маленькие кружки и размять пальцами легкими движениями в кружок около 1-1,5 см толщиной. Выложить на противни те кружки что для шанег и дать им время расстояться.
Из остальных приступить к подготовке пирожков.

Заранее подготовленную по желанию начинку выложить на кружок и начиная с боков защипнуть в пирожок.

Проделать так с каждым и выкладывать на противни.



Шанежки поверх смазать начинкой (у нас на Урале смазывают картофельным пюре, сладким творогом с изюмом, джемом или просто сметаной, прошу не путать в ватрушками), кроме налевных, те что со сметаной, и сладких шанег следует так же дополнительно смазать поверх еще сметаной.



Выпекать в разогретой духовке, уменьшив температуру до 180 С 20 минут, все время поглядывая.

Пирожки и шанежки при готовности вынуть, смазать топленым маслом, накрыть полотенцем и перед подачей дать постоять некоторое время, так пирожки станут мягкими.

Приятного аппетита!

Метки: Пироги, Пирожки, Русская кухня

1.

Подогрейте немного молока, вылейте его в глубокую мисочку. Добавьте туда дрожжи и сахар.

2. Через 5-10 минут добавьте около трети муки, просеяв ее заранее.

3. Все как следует перемешайте и отправьте в теплое место, накрыв полотенцем, минут на 40.

4.

Способ приготовления

Всыпьте щепотку соли, вбейте в опару яйцо.

5. Добавьте растительное масло, постепенно всыпайте муку.

6. Тесто должно получиться мягким и эластичным.

7. Выложите его в глубокую кастрюлю и уберите в теплое место. Дайте ему "подойти" дважды. Лучший вариант, как приготовить бабушкины шаньги - это замесить тесто рано утром.

8. Для начинки очищенный картофель нарежьте средними кусочками и отварите до мягкости, подсолив воду чуть больше, чем обычно.

Очень важно.
Шаньги получаются мягенькими, с вкусной картофельной начинкой. Делать их совсем не сложно, зато какое удовольствие вы получите кушая теплые булочки, запивая холодным молоком.

9. Слейте воду, добавьте сливочное масло. Разомните картофель в пюре, добавьте щепотку сахара. Настоящие бабушкины шаньги в домашних условиях делают толкушкой.

10. Начинка должна как следует остыть, чтобы ее можно было разделить на равные части.

11.

Скатайте из картошки небольшие шарики. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 16 штучек.

12. Вот таким воздушным будет тесто.

13. Отделяя небольшие кусочки, сделайте из них лепешки. Оставьте на 10-15 минут, чтобы они смогли чуть-чуть "подойти".

14.

шаньги как у бабушки рецепт с фото

Выложите тесто на противень. Из картофельных шариков сделайте чуть меньшие по объему лепешки, выложите их сверху. Смажьте сметаной со всех сторон, отправьте в разогретую духовку минут на 25. Вот такой аппетитный и несложный вариант, как сделать бабушкины шаньги.

Оценить рецепт Бабушкины шаньги:

3

средняя оценка: 3.7, всего голосов: 6

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Рекомендуем рецепты:
Салат "Греческий" с лимонно-чесночной заправкой
Печень кролика в духовке
Торт "Захер"
Лаймовый чизкейк
Капустные котлеты постные


Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

3
05.02.2018
АЛЕКСЧАНДРОВИЧ
Влить стакан овощного бульона.
Павлович
Колбасную мякоть обжарьте на небольшом огне, чтобы растопился жир.
АНДРЕЙ
В одной порции: 395 ккал/1670 к Дж; белки – 39 г; жиры – 17 г; углеводы – 16 г; Скачать карточку с рецептом: Рыбный гуляш Торнадо.